VADDISZN�

Vaddiszn� erõleves HOZZ�VAL�K: 40 dkg nyesed�k vaddiszn�h�s, 1 kg vadcsont, 2 s�rgar�pa, 2 feh�rr�pa, 1 kis zellergum�, 1 fej v�r�shagyma, s�, szemes bors, 1 kan�l paradicsomp�r�, 1 csomag lesty�nlev�l.

Az alaposan megmosott h�st �s csontot feldaraboljuk, r�vid ideig hideg v�zben �ztatjuk, hogy a v�r ki�zzon, majd a fõzõed�nybe tessz�k a z�lds�gekkel egy�tt. R��nt�nk kb 2 liter vizet, �gy, hogy a h�st ellepje. S�val, szemes borssal fûszerezz�k, hozz�adjuk a kett�v�gott v�r�shagym�t. Lass� tûz�n fõzz�k, idõnk�nt szûrõkan�llal a habot leszedj�k. Amikor a h�s megpuhult kivessz�k a levesbõl, h�sdar�l�n ledar�ljuk �s visszatessz�k a levesbe. Gyakori kever�s mellett m�g 40–50 percet fõzz�k. V�g�l leszûrj�k a levest �s sz�ks�g eset�n m�g s�val �zes�tj�k. Egyszem�lyes cs�sz�kben t�laljuk, forr�n, tetej�t megsz�rjuk apr�ra v�gott lesty�nlev�llel. Bet�tk�nt vagy mell�adjuk a kock�ra v�gott fõtt r�p�t.

Vaddiszn�szelet gomb�val, z�lds�gekkel HOZZ�VAL�K: 8 szelet vaddiszn�karaj, s�, 5 dkg f�st�lt szalonna, 1 fej v�r�shagyma, grill fûszerkever�k , p�r szem r�zsabors, 1 s�rgar�pa, 10 db sz�r�tott shi-take gomba, 10 dkg z�ldbors�, 1 csokor lesty�n, 2 dl tejf�l, 1 kan�l liszt, delik�t �tel�zes�tõ

A karajt kicsontozva 1 cm vastag szeletekre v�gjuk, kiklopfoljuk �s bes�zzuk. A f�st�lt szalonn�t nagyon apr� kock�ra v�gjuk, zs�rj�t kiolvasztjuk, belereszelj�k a hagym�t �s megdinsztelj�k. A h�sszeletek mindk�t oldal�t ezen a hagym�s zs�ron elõs�tj�k. S�t�s k�zben meg�zes�tj�k a fûszerkever�kkel �s a r�zsaborssal. Sûrûn forgatva majdnem k�szre s�tj�k. A s�rgar�p�t v�kony cs�kokra v�gjuk, a gomb�t be�ztatjuk �s felszeletelj�k (az �ztat� levet f�lretessz�k). Elõk�sz�tj�k a z�ldbors�t. A z�lds�geket egyenletesen a h�sra teritj�k, tetej�re a gomba ker�lj�n, lesty�nnal �s delik�ttal �zes�tj�k. Mindent puh�ra p�rolunk, de nem keverj�k meg csak az ed�nyt mozgatjuk. A tejf�lt �sszekeverj�k a liszttel �s a z�lds�ges h�sra �ntj�k. A gomba lev�vel h�g�thatjuk, j�l �sszeforraljuk. Tarhony�val vagy kifõtt t�szt�val t�laljuk.

Fokhagym�s, fûszeres bund�s h�s HOZZ�VAL�K: 12 szelet vaddiszn�comb vagy -gerinc, s�, bors, bazsalikom, kakukkfû, 2 toj�s, 10 dkg liszt, 2 dl tej, õr�lt szerecsendi�, apr�ra v�gott zellerlev�l, 4 gerezd z�zott fokhagyma, zsirad�k a s�t�shez

A h�sszeleteket kiss� kiklopfoljuk �s bes�zzuk. Mikor kiengedte a lev�t megsz�rjuk a fûszerkever�kkel, amit elõre �sszekever�nk (bors, bazsalikom, kakukkfû). K�zben elk�sz�tj�k a bund�z�shoz a palacsintat�szt�t. A 2 toj�st liszttel, tejjel sim�ra keverj�k, sûrûbb legyen mint a hagyom�nyos palacsintat�szta. �zes�t�sre s�t, borsot, szerecsendi�t, z�zott fokhagym�t, zellerlevelet haszn�lunk. A zsirad�kot felforr�s�tjuk. A p�colt h�sszeleteket lisztbe, majd a massz�ba m�rtjuk. Elõbb mindk�t oldal�t hirtelen megs�tj�k majd lassan k�szre s�tj�k Vajon p�rolt brokkolit �s burgonyap�r�t adunk mell�, a p�r�t zelleres vajkr�mmel habosra keverj�k.

H�sos z�lds�gt�l k�nai �zes�tõkkel HOZZ�VAL�K: 40 dkg fiatal vadmalackaraj, 1 dl olaj, delik�t �tel�zes�tõ, õr�lt gy�mb�r, fûszer kever�k (k�nai five spice), 3 gerezd fokhagyma, 1 k�v�skan�l feh�r szez�mmag, 8 db illatos gomba, 1 s�rgar�pa, 1 p�r�hagyma, 10 dkg z�ldbors�, 1 dl rizsbor, 2 dl vil�gos sz�jasz�sz, 10 dkg rizs, 1 csokor petrezselyemz�ld, kev�s z�ldhagyma sz�ra.

A kicsontozott gerincet 2 cm-es kock�kra v�gjuk. A k�nai wokot vagy egy m�lyebb s�tõed�nyt felforr�s�tjuk, bele�ntj�k az olajat �s egyenk�nt a h�skock�kat. S�tõlap�ttal, gyors mozdulatokkal forgatjuk, hogy minden oldala piruljon. Ezut�n fûszerezz�k, delik�t, gy�mb�r, fûszerkever�k, apr�tott fokhagyma, szez�mmag hozz�ad�s�val. �lland� kever�s mellett pir�tjuk tov�bb a fûszerekkel. Amikor felsz�vta az olajat fel�ntj�k a rizsborral, sz�jasz�sszal. Kever�ssel, r�zogat�ssal k�sz�tj�k, ez a k�nai �telk�sz�t�s fort�lya. Hozz�adjuk folyamatosan a z�lds�geket, amit elõk�sz�t�nk kis t�lk�kba. A z�lds�geket �pp csak meg kell forr�s�tani. A rizst majdnem puh�ra fõzve, letakarva, p�r�j�ban v�rja m�g az �telbe ker�l. V�g�l beleforgatjuk a z�lds�ges h�sba. Egy szem�lye kis t�lk�kba szerv�rozzuk, tetej�t v�gott petrezselyemz�lddel �s �jhagyma sz�r�val d�sz�tj�k. Forr�n adjuk az asztalra.