A szalonk�kat tollukt�l sz�pen tisztitsuk meg, forr�zzuk le v�zzel, minden legcsek�lyebb tolltokot j�l szedj�nk ki belõle, de �gy, hogy a gy�nge bõr�t valamik�ppen le ne r�ntsuk. A melle alatt v�gjuk fel �s a bel�t szedj�k ki. A szalonka bel�t gondosan kezelj�k, mert ezt sokan kitûnõ �telnek tartj�k. Teh�t ilyenform�n j�rjunk el a k�szit�sn�l. A m�j�t vegy�k le a b�lrõl; figyelemmel n�zz�k meg, hogy hol van a hossz�, v�kony, k�v�r kin�z�sû feh�r m�ja, amelyet szint�n le kell szedni az �lettart� b�lrõl. A z�z�t, m�j�t, feh�r m�j�t mossuk j�l meg �s tegy�k deszk�ra; a t�bbi bel�t dobjuk el. A deszk�n l�võt vagdaljuk j�l �ssze, tegy�nk bele igen kev�s borsot, s�t �s vereshagym�t. Egy kis l�basba tegy�nk egy k�v�s-kan�l zs�rt, mely ha forr�, a b�l vagdal�kot tegy�k bel�; p�r perczig forraljuk fel, azt�n tegy�nk k�z� egy b�dogkan�l zsemlye morzs�t; ezzel is melegits�k j�l fel; v�gre tegy�nk e kever�kbe h�rom kan�l h�s-levet, azut�n vegy�k le a tûztõl.

T�lal�skor kenj�k apr�, zs�rban pir�tott keny�r- vagy zsemlye-szeletekre. Miut�n a b�l k�szit�s�vel megvagyunk, a szalonk�kat s�zzuk meg s k�t�zz�k be cz�rn�val v�kony, sz�les feh�r szalonna szeletekkel, �gy, hogy lehetõleg minden�tt belepje a madarat a szalonna-szelet. Tegy�k tepsibe, �nts�nk al� annyi kan�l eczetet a h�ny a mad�r; tov�bb� neh�ny szemnyi f�rtborsot, egy p�r szemnyi t�rt szegf�szeget, kev�s apr�ra v�gott vereshagym�t �s ezekkel s�ss�k meg; ek�zben t�bbsz�r forgassuk �s a lev�vel locsoljuk mindaddig, a mig gy�nge piros lesz a mad�r.

Ha k�szen van, szedj�k le r�la �s vagdaljuk fel a madarakat; rakjuk hossz� t�lba, a levet szûrj�k re� �s a t�l k�r�l tegy�k a bel�vel megkent, piritott kenyereket �s a szalonna-szeletk�ket.”