D�jnyertes receptek

"Vadh�sszeletek epres borsm�rt�ssal"  2001. �v I. helyezett:   VARGA ILONA (�zd) Hozz�val�k 4-6 szem�lyre: 1 kg vadh�s 10 dkg bacon szalonna, 3 ek. olaj s�, bors, fokhagyma, 2 bab�rlev�l, kakukkf�, rozmaring 2,5 dl bor 3 fej hagyma 1 narancs 1 citrom 1 ek. �fonyadzsem 1 te�skan�l bors 25 dkg eper 1 te�skan�l must�r szerecsendi� Elk�sz�t�s: A h�st forr� olajban �th�zatjuk, r�sz�rjuk a f�szereket �s a fokhagym�t, felengedj�k v�r�sborral, hozz�keverj�k a szalonn�t �s a hagym�t. A h�st kivessz�k. A narancs, citrom h�j�t belesz�rjuk a m�rt�sba. A h�st pihentetj�k, felszeletelj�k. A m�rt�st a gy�m�lcs�kkel �tforraljuk �s a szeletelt h�ssal - nokedlivel - t�laljuk. "B�kkerdei k�poszt�s vadragu cip�f�szekben" 2001. �v II. helyezett:   HONTI P�ter-S�RV�RI Soma (Szolnok) Anyagh�nyad 10 szem�lyre: 25 dkg f�st�lt szalonna 25 dkg bacon szalonna 1 kg hagyma 2,5 kg vadh�s 0,5 kg s�rgar�pa 3-4 sz�l petrezselyem gy�k�r 1 kg savany� k�poszta 0,5 kg erdei gomba 20 dkg �fonya 10 dkg szeder 3 dl sz�raz v�r�sbor zeller, s�, bors, bab�rlev�l, lesty�n, borsikaf�, fokhagyma 10 db cip� Elk�sz�t�s: Ezt a receptet egy vad�sz ismer�s koll�ga osztotta meg velem. A diszn� hasaalja szalonn�j�t lepir�tjuk. V�r�shagym�t sz�runk r�, amit �vegesre pir�tunk, majd erd�ben szedett �fony�t sz�runk bele. Amikor az �fonya sz�pen megsz�nezte a hagym�s szalonn�t, vadak apr�ra v�gott h�s�t hozz�adva, kev�s ideig f�zz�k. Hozz�adjuk a karik�ra v�gott z�lds�geket �s az erd�ben szedett illatos friss gomb�kat. F�szerezz�k bab�rlev�llel, borssal, lesty�nnal. �zes�tj�k s�val, fokhagym�val �s sz�raz v�r�sborral. Az eg�szet hord�ban erjesztett k�poszt�val fedj�k be, amire a z�lds�gek leveleit is r�tessz�k. A legv�g�n szeder szemeket tesz�nk a tetej�re. Addig f�zz�k, m�g a vadnak a h�sa finom puha lesz. Cip�ba a k�poszt�val f�szket rakva t�laljuk bele ezt a fens�ges erdei vad�telt.   "Vad�sztok�ny feketebab k�rettel" 2001. �v III. helyezett:   HAJD� MIKL�S (Bpest) Vad�sztok�ny hozz�val�k: 600 g csont n�lk�li vaddiszn�h�s 150 g f�st�ltszalonna 300 g v�r�shagyma 300 g kov�szos uborka 120 g paradicsom 2 db z�ldpaprika 2 dl feh�rbor s�, bors, major�nna, fokhagyma, trombitagomba Elk�sz�t�s: A kell�en megmosott vaddiszn�h�st v�kony cs�kokra v�gjuk a f�st�ltszalonn�val egy�tt. A h�st hideg v�zbe rakjuk, a szalonn�t megpir�tjuk, majd kiszedj�k. A szalonna zs�rj�ra tessz�k az apr�ra v�gott hagym�t, fokhagym�t, paradicsomot, apr�ra v�gott paprik�t �s n�h�ny percnyi forral�s ut�n hozz�adjuk a h�st. Amikor a h�s sz�n�t veszti, fel�ntj�k a borral. Hozz�adjuk a f�szereket, fed� alatt p�roljuk. Amikor a h�s majdnem megpuhult, hozz�adjuk a megs�lt szalonnacs�kokat, az apr� cs�kokra v�gott h�mozott ubork�t �s m�g egyszer j�l felforraljuk - �gyelve arra, hogy a leve r�vid legyen. Feketebab k�ret hozz�val�k: 100 g feketebab 100 g rizs 100 g f�st�lt tarja vagy sonka, apr�ra v�gva 1 dl olaj 1 fej v�r�shagyma apr�ra v�gva 1 db z�ldpaprika apr�ra v�gva 1 gerezd z�zott fokhagyma s�, bab�rlev�l, bors, pirospaprika, szegf�bors Elk�sz�t�s: A babot el�z� este be�ztatjuk. M�snap a vizet le�ntj�k �s kb. 5 dl friss v�zben 40-45 percig f�zz�k, m�g a bab puha nem lesz, de m�g nem megy sz�jjel. Tegy�k r� a hagyma, fokhagyma, z�ldpaprika fel�t, tov�bb� a s�t, borsot, pirospaprik�t, szegf�borsot, bab�rlevelet, majd a rizst �s 2,5 dl forr� vizet. Befedve, takar�kl�ngon f�zz�k tov�bbi 35-40 percet, m�g a l� el nem f�tt. Keverj�nk bele 4 ev�kan�l olajat �s vegy�k le a t�zr�l. M�g a rizs f�, a marad�k olajban p�roljuk meg a megmaradt hagym�t, fokhagym�t, z�ldpaprik�t �s az apr�ra v�gott sonk�t. Ha megs�lt, �nts�k a rizses babra felt�tk�nt. K�nny� sz�raz rose bor megy hozz�. "�zbatyu" HOZOTT H�SB�L kateg�ria abszol�t kateg�riagy�ztes: H�ROM GASZTRO-GR�CIA So�s Imr�n� (Duna�jv�ros), Lovasi Tiborn� (Budapest), B�n�czi L�dia (Budapest) Ha sok p�nzed van, vegy�l az erd�ben megkergetett, lesivad�sz �ltal l�tt �z h�s�b�l - lehet�leg a combj�b�l - egy sz�p darabot. Tiszt�sd meg, szeleteld fel, f�szerezd be �zl�s szerint (s�, kakukkf�, vad-f�szerkever�k, bazsalikom, must�r). Kinek mi a kedvenc �ze, de gondolj arra is, hogy mi illik az �zh�z! A h�st p�rold puh�ra. A marad�k p�nzedb�l vegy�l pecsenyekacsa m�j�t. Az �zh�s szeletekre tegy�l egy-egy m�jat, g�ngy�ld fel, tekerd k�r�l bacon-szalonn�val, hogy ne f�zzon. Ezeket a kis batyukat csomagold f�li�ba, hogy el ne vesszenek. Lass� t�z�n s�t�gesd puh�ra, szeleteld fel, rakd t�lra, tegy�l mell� kukorica lisztb�l k�sz�lt galusk�t, finom pir�tott gomb�t, �fony�t. �lvezettel eszegesd �s igy�l hozz� finom "K�CSI" bort, s ut�na a d�lut�ni �s esti programokon �rezd j�l magad. J� �tv�gyat k�v�n:                                          Roz�lka, Lia, Jutka "T�rkonyos d�mleves" Hozott h�sb�l kateg�ria - k�l�nd�j:   F�ldi P�l - Szigeti Endre (F�t) Hozz�val�k: d�mnyak, t�rkony, s�rgar�pa, feh�rr�pa, v�r�shagyma, fokhagyma, s�, karal�b�, rizs, z�ldpaprika, paradicsom, vadak f�szerkever�ke Elk�sz�t�s: A h�st addig f�zz�k kev�s s�val �s t�rkonnyal, m�g a csontr�l lev�lik. A leves lesz�rj�k, a l�t visszatessz�k a bogr�csba. A v�gott z�lds�ggel visszatessz�k f�ni, egy kis fej v�r�shagyma, 2-3 gerezd fokhagyma �zes�t�ssel, t�rkony f�szerrel. K�zben a csontr�l lefejtj�k a h�st, mikor a z�lds�g m�r majdnem megpuhult, visszatessz�k a levesbe, a p�rolt rizzsel egy�tt. T�lal�s: Egy kan�l tejf�llel �s finomra v�gott t�rkonnyal �zes�tj�k.