Vadp�cok k�sz�t�se (marin�dok) Vizes p�cok k�sz�t�se (nagyobb darabok, comb, gerinc eg�szben val� p�col�s�ra): Apr�ra v�gott feh�r �s s�rgar�p�t, v�r�shagym�t, eg�sz fekete borsot, bor�kabogy�t, bab�rlevelet tesz�nk a v�zhez. Ecettel, citroml�vel vagy t�rkonyos ecettel �zes�tj�k. Ezt a kever�ket j�l �sszefõzz�k, ami azt jelenti, hogy a forr�st�l sz�m�tva 15–20 percig fõzz�k, majd lehûtve a p�coland� h�sra �ntj�k. �gyelj�nk arra hogy azt j�l ellepje, mert a kil�tsz� h�s hamar roml�snak indul. A vizes p�choz s�t nem tesz�nk, mert a h�s ettõl elvesz�ti eredeti sz�n�t. Hûv�s helyen �rlelj�k n�h�ny napot, t�bbsz�r megforgatva-locsolva, hogy mindenhol egyenletesen �rje a p�cl� �s a fûszerek arom�ja j�l �tj�rja. Haszn�lhatjuk szarvascomb, gerinc eg�szben, vaddiszn�comb p�col�s�ra. Olajos p�cok k�sz�t�se: A hozz�val�k mindig õr�lt, sz�r�tott fûszerek vagy apr�ra v�gott z�ldfûszerek legyenek, valamint a h�s mennyis�g�nek megfelelõ s�. Csont n�lk�li, szeletekre v�gott h�sokhoz alkalmazzuk, �gy azok gyorsabban �rlelõdnek. A fûszereket �s a s�t elkeverj�k, majd a szeleteket belem�rtogatjuk, hogy mindenhol egyenletesen fedje �s finom mozdulatokkal beleklopfoljuk. A fûszerez�s ut�n le�ntj�k ol�vaolajjal vagy finom �tolajjal, hogy teljesen ellepje. Hûtõben 1-2 napig �rlelj�k. Haszn�ljuk a fiatal õz, vaddiszn� �s a sz�rnyasok p�col�s�ra. Must�ros p�c: Szeletelt h�sokra haszn�ljuk. Lehetõleg friss, apr�tott z�ldfûszereket, must�rt, sz�jasz�szt �sszekever�nk �s az elõre bes�zott h�sokra kenj�k. P�col�s ut�n ezzel a m�rt�ssal s�tj�k. A p�col�s tarthat 1-2 �r�t�l 1 napig, t�roljuk hûtõben. Tejf�l, tejsz�n, joghurt p�c: R�vid ideig tart� �rlel�shez haszn�ljuk, szeletekre vagy vadasnak sz�nt �telekhez. A s�zott h�sdarabokat annyi fokhagym�val fûszerezett tejf�l, tejsz�n vagy nat�r joghurttal �ntj�k le ami ellepi. 1-2 �r�t �llni hagyjuk. F�c�n, vaddiszn� illetve muflon p�col�s�ra haszn�latos. Sz�raz fûszeres p�cok: Ezek a leggyorsabb p�cok, amit m�r ink�bb csak fûszerez�snek mondunk. B�rmilyen õr�lt fûszert haszn�lhatunk, csak az elk�sz�tendõ h�ssal harmoniz�ljon, pl.: bors, koriander, paprika, szerecsendi�, kakukkfû stb., szeletekre vagy eg�sz darabokra. K�zvetlen s�t�s elõtt s�val keverj�k a megfelelõ fûszert, majd a h�sra sz�rva azt j�l beled�rzs�lj�k, f�li�ba csomagoljuk, majd r�vid pihentet�s ut�n elk�sz�tj�k. Sz�raz fûszeres p�cot haszn�lhatunk b�rmilyen fiatal vadra. P�cfajt�k �s fûszerez�s: * Ny�l: olajos fokhagym�s. * F�c�n: eg�szben – vizes p�c; combra, mellre – olajos, currys vagy olajos fokhagym�s. * Szarvas: idõsebb vagy nagyobb darabok – vizes p�c; szeletekre olajos vagy must�r p�c. * Vaddiszn�: idõsebb vagy eg�sz comb, gerinc – hagym�s, fokhagym�s vizes p�c; szeletre joghurt p�c. * Õz: olajos vagy tejsz�n p�c kakukkfûvel, bazsalikommal, borssal. * Muflon: vizes vagy tejf�lp�c, k�m�nnyel, korianderrel.