F�c�n �s f�rj gy�m�lcs�kkel

Hozz�val�k: HOZZ�VAL�K 6 SZEM�LYRE 1 konyhak�sz f�c�n 6 konyhak�sz f�rj, s� kakukkf�, major�nna 30 dkg vegyes z�lds�g f�l fej v�r�shagyma 2 gerezd fokhagyma 1 -2 �g zellerz�ld 2 bab�rlev�l 3-4 szem bor�kabogy� 3-4 ev�kan�l olaj a Waldorf sal�t�hoz: 15 dkg zeller 2 k�zepes alma 10 dkg majon�z s�, �r�lt bors 1 kiskan�l porcukor f�l citrom leve 5 dkg di�b�l a t�sztakos�rhoz: 20 dkg liszt 5 dkg vaj 1 toj�s csipetnyi s� kb. 0,5 dl v�z s�rgabors� vagy bab a s�t�shez a m�jkr�mhez: f�l fej v�r�shagyma 30 dkg sert�sm�j 1O dkg vaj �r�lt bors, major�nna 5 dkg liszt 2,5 dl tej s� egy kupica Hubertus a t�lal�shoz: friss vagy bef�tt gy�m�lcs�k 6 karika konzervanan�sz 12 f�rjtoj�s f�l csokor petrezselyem k�sz Cumherland-m�rt�s

Elk�sz�t�s: A f�c�nt �s a f�rjeket meg mossuk, lesz�rogatjuk, majd k�v�l-bel�l megs�zzuk, kakukkf�vel �s major�nn�val bed�rzs�lj�k. A z�lds�get megtiszt�tjuk, vastagabb karik�kra v�gjuk, kis tepsibe sz�rjuk. A vadsz�rnyasokat r�rakosgatjuk, a f�lszeletelt hagym�t, a fokhagym�t, a megmosott zellerz�ldet, a bab�rlevelet �s a bor�kabogy�t r�sz�rjuk. Olajjal meglocsoljuk, �s s�t�ben, k�zepes l�nggal (180 �C; l�gke ver�ses s�t�ben 165 �C) megs�tj�k. A f�rj 15 perc, a f�c�n 1 �ra alatt k�sz�l el. Lecs�p�gtetj�k, t�ny�rra emelj�k, �s megv�rjuk, am�g kih�l. (Term�szetesen a megs�lt f�rjeket el�bb kiszedj�k.) Am�g a pecsenye s�l, elk�sz�tj�k a Waldorf-sal�t�t �s a t�sztakos�rk�kat. Az el�bbihez a megh�mozott zellert �s a kicsum�zott alm�t gyufasz�lnyi cs�kokra met�lj�k. A majon�zbe keverj�k, megs�zzuk, megborsozzuk, porcukorral �s sz�rt citroml�vel kellemesen pik�nsra �zes�tj�k, v�g�l a durv�ra v�gott di�t is hozz�adjuk. A kos�rk�k hoz a t�szta hozz�val�it gyors mozdulatokkal �sszegy�rjuk, majd belisztezett deszk�n v�konyra kiny�jtjuk, �s pog�csa szaggat�val kisz�rjuk. Egysze m�lyes kis kos�rkaform�kat a t�sztakorongokkal kib�lel�nk, majd s�rgabors�t vagy babot sz�runk mindegyikbe, nehogy s�t�s k�zben f�lh�lyagosodjanak. El�meleg�tett s�t�ben k�zepes l�nggal ( 180 �C; l�gke ver�ses s�t�ben 165 �C) kb. 12 percig s�tj�k, ezut�n a s�rgabor s�t vagy a babot kibor�tjuk bel� l�k, a kosarakat pedig leford�tva h�lni hagyjuk. A m�jkr�mhez a megtiszt�tott, f�lszeletelt hagym�t �s a m�jat a fele vajon megs�tj�k. Megborsozzuk, major�nn�val f�szerezz�k, majd a liszttel meg hintve tov�bb pir�tjuk. A tejet apr�nk�nt r��ntj�k, �s addig keverj�k, m�g az ed�ny fal�t�l el nem v�lik. Megv�rjuk, am�g teljesen kih�l, szit�n �tt�rj�k vagy mer� l�mixerrel p�pes�tj�k. Megs�zzuk, a lik�rrel �zes�tj�k, v�g�l a marad�k vajjal habosra keverj�k. A s�lt f�c�n mell�t a csontr�l lefejtj�k, �s hely�re Waldorfsal�t�t halmozunk. A leb�r�z�tt mellet a k�st kb. 45�-os sz�gben tartva - lapj�ban v�konyan f�lszeletelj�k, majd �gy, hogy a szeletek f�lig takarj�k egym�st, a sal�t�ra fektetj�k. A tetej�t k�z�pen csillag cs�ves habzs�kba t�lt�tt m�jkr�mmel feld�sz�tj�k, �s gy�m�lcs�kkel k�rberakjuk. A s�lt f�rjeket kett�has�tjuk. H�romnak a combj�t lev�g juk, a mell�t pedig kicsontozzuk �s f�lszeletelj�k. Az anan�szkarik�k k�zep�be m�jkr�met nyomunk, �s a f�rjcombocsk�kat nekit�masztjuk, majd a f�lszeletelt mellel k�rberakjuk. Gy�m�lcs�kkel d�sz�tj�k. Ha m�g eleg�nsabban akarjuk t�lalni, a combokra egy egy pap�rb�l hajtogatott "koron�t" is h�zunk. A f�c�nt egy nagy t�l k�zep�re tessz�k, �s a f�lbev�gott s�lttel, meg az anan�szra t�lalt f�rjekkel k�rberak juk. Hat t�sztakosarat meg t�lt�nk gy�m�lccsel, �s ugyan csak a t�lra �ll�tjuk. F�tt f�rjtoj�ssal meg petrezselyemmel d�sz�tj�k. Igaz�n hat�sos, ha 1-2 f�rt sz�l�vel vagy f�lbev�gott �s gy�m�lcs�kkel t�lt�tt friss anan�sszal t�laljuk. K�l�n Cumberland-m�rt�st vagy valamilyen pik�ns dzsemet aj�nlunk hozz�. ELK�SZ�T�SI ID�: 2 �RA 4O PERC + H�T�S EGY ADAG: 3169 KJ/758 KCAL

Na,ez engem is sz�ven tal�lt:

M�zben p�colt f�rj

Hozz�val�k 4 szem�lyre:
8 f�rj
3 dl almabor
2 fej v�r�shagyma
2 ek. m�z
1 kk. z�zott koriander
25 g vaj
2 ek. n�v�nyi olaj
s�, bors


ELK�SZ�T�SE:

Egy nagyobb t�lban keverj�k �ssze a m�zet, a koriandert, a hagym�t �s az almabort. Tegy�k bele a f�rjeket �s p�coljuk egy �jszak�n �t.

Meleg�ts�k el� a s�t�t (kb. 180� C-ra). Csepegtess�k le a f�rjeket, �s pap�rt�rl�vel t�r�lj�k �ket sz�razra. A p�clevet tegy�k f�lre. Az olajat �s a vajat hev�ts�k fel, majd s�zzuk, borsozzuk a f�rjeket, �s pir�tsuk meg. Ezut�n tegy�k a megpir�tott f�rjeket egy m�lyebb t�z�ll� t�lba, �nts�k a sz�rnyasokra a p�clevet, majd s�ss�k kb. h�romnegyed �r�ig. Akkor j�, ha a h�s m�r oml�s.

Tepsis burgony�val, rizzsel t�laljuk, petrezselyemmel �s citromszeletekkel d�sz�ts�k.