Pulykas�lt rozmaringos burgony�val

Azt lesz�m�tva, hogy nagyon r�gen m�g nem volt sem g�z- sem elektronikus s�t�, a s�lt h�s a vil�g egyik leg�sibb �tele, ennek megfelel�en keveset kellett rajta t�k�letes�teni a kezdetek �ta. �s olyan egyszer�, hogy szinte k�nos is k�l�n foglalkozni vele.

Vesz�nk egy form�sabb pulyka fels�-, vagy als�combot, megmossuk, lesz�r�tgatjuk. Att�l f�gg�en, hogy mennyire b�zunk a h�s min�s�g�ben, esetleg be is p�colhatjuk, de sz�rnyas eset�ben ez nem felt�tlen�l sz�ks�ges.

Egyetlen tr�kk�t �rdemes mind�ssze bevetni a b�r rop�goss� t�tele �gy�ben, ez pedig az, hogy a b�r �s a h�s k�z� megpr�b�lunk min�l m�lyebben beny�lni, �s mind�ssze egy-k�t pont kiv�tel�vel elszak�tgatni, elv�lasztani a b�rt a h�st�l. (P�r ponton az�rt hagyjuk meg a kapcsol�d�st, hogy ne essen az�rt le s�t�s k�zben.) �gy a b�rnek van m�dja elvesztenie a zs�rtartalm�t, �s automatikusan locsolgatja a h�st s�l�s k�zben. (Am�gy persze sok tr�kk van, lehet min�l t�bbet bevetni, de ez t�nyleg kifejezetten praktikus.)

Az elv�lasztott b�r �s a h�s k�z� �gy m�r k�nnyen el tudunk bujtatni fokhagymagerezdeket, lehet�leg min�l t�bbet. Ak�r meg is lehet nyomkodni �ket el�tte, vagy kisebb darabokra v�gni. Az ilyen m�don megt�zdelt combot bebor�tjuk m�g bacon-nel is, �s enyh�n olajos tepsi k�zep�re tessz�k. A tepsibe tehet�nk m�g eg�sz v�r�shagym�t, tov�bbi fokhagym�t, meg locsolhatunk k�r� egy kis s�rt is. A tepsit lefedj�k aluf�li�val �s s�tni kezdj�k. Negyed �r�nk�nt ellen�rizz�k, �s locsolgassuk a h�st a szafttal, amihez n�ha a s�rt is p�tolhatjuk.

K�zben apr�bb szem� krumplikat megh�mozunk, �s f�z�viz�kbe a s� mellett friss rozmaring-sz�lakat is tesz�nk. Nem kell �ket k�szre f�zni, csak olyan h�romnegyedesen. Ekkor a krumplikat �thelyezz�k a tepsibe, sz�pen a pulykacomb k�r� rendezz�k, tegy�k r�juk a velef�tt rozmaringot is.

Mikor a h�st �s a krumplit m�r el�g puh�nak �rezz�k, vegy�k le az aluf�li�t, �s s�ss�k ropog�sra az eg�szet.

T�lal�skor lehet m�g csics�zni, de legjobban akkor j�r mindenki, ha valami �desk�s/savanyk�s erdeigy�m�lcs�s sz�szt, vagy lekv�rt k�n�lunk hozz�. Ne adj isten lilahagymalekv�rt, de nem �n mondtam.  

	Hagym�s s�lt cs�l�k
	Egyt�l�telek
Hozz�val�k:	2 sov�ny, bõr�s cs�l�k, 80 dkg tiszt�tott burgonya, 2 nagy fej v�r�shagyma, 2 dl tejf�l, �zl�s szerint s� �s t�r�tt fekete bors, 4 gerezd fokhagyma.
	A burgony�t megtiszt�tom �s nyersen karik�kra v�gom. Megs�zom, megborsozom, majd az elõzõleg be�ztatott cser�pt�lba belesz�rom. A gondosan megtiszt�tott cs�lk�ket a csont ment�n felv�gom, �s a f�lbev�gott fokhagymagerezdekkel megtûzdelve megs�zom, ezut�n pedig r�fektetem a burgony�ra. Betakarom a v�kony karik�ra v�gott v�r�shagym�val, majd a megs�zott �s megborsozott tejf�lt r�locsolom. A t�l ugyancsak be�ztatott tetej�t r�t�ve hideg s�tõbe tolom, �s a l�ngot fokozatosan emelve �sszesen 2,5-3 �r�n kereszt�l p�rolom a k�zepesn�l valamivel kisebb l�ngon. Ezut�n a t�l tetej�t leveszem, �s piros-ropog�sra pir�tom a cs�l�k bõr�t. T�lal�s elõtt a cs�lk�ket kicsontozom �s felszeletelem, majd a burgonya tetej�re t�ve, a cser�pt�lb�l k�n�lom. B�rmilyen sal�ta vagy savany�s�g lehet a k�s�rõje.

S�rben s�lt cs�l�k

Hozz�val�k: 1 db cs�l�k (kb 80 dkg) darabolt 2 fej v�r�shagyma 2 gerezd fokhagyma 1 ek. paradicsomp�r� 1 ek. must�r 1 ek. borecet 1 kk. �r�lt szerecsendi� 1 kk. �r�lt szegf�bors 1 k�shegynyi bors 1-2 bab�rlev�l s�, pici cukor 1 �veg s�r

Elk�sz�t�se: A hagym�t pici olajon megpir�tjuk, a cs�lk�t lisztben megforgatjuk �s a hagym�hoz keverj�k, �s sz�p feh�rre megpir�tjuk. Tepsibe bor�tjuk �s a s�rrel �sszekevert f�szerekkel meglocsoljuk. F�li�val letakarjuk, �s 1,5 �ra alatt k�szre s�tj�k. Burgonyakrokettel t�laljuk. Italnak testesebb v�r�sbort aj�nlok hozz�.

S�lt cs�l�k savany� k�poszt�val

B�r ehhez a finoms�ghoz legal�bb k�t �s f�l �r�t m�k�dik a s�t� �s m�g j� felet p�rol�dik a k�ret, m�gis azt mondom, meg�ri a v�geredm�ny!

Hozz�val�k:
egy sz�p sert�scs�l�k (h�ts�)
s�, bors, v�r�sbor
hagyma, fokhagyma
savany� k�poszta
k�m�ny

Egy tepsiben, vagy cser�ped�nyben beteszem a cs�lk�t, s�val, borssal f�szerezem �s feln�gyelek k�r� p�r fej hagym�t, dobok mell� p�r cikk fokhagym�t. Fel�nt�m kb 3 dl v�r�sborral, lefedem aluf�li�val �s addig s�t�m 220 fokos s�t�ben, m�g a h�s lev�lik a csontr�l. Ekkor kicsontozom, feldarabolom �s tov�bbs�t�m m�g sz�p piros nem lesz, k�zben locsolgatom a szaftj�val, j�t tesz az �z�nek �s az �llag�nak egyar�nt (nem engedi kisz�radni)..

K�zben legyalulom a 2006-os �sz utols� fej saj�t savany�t�s� k�poszt�j�t (megk�nnyezem, hogy elfogyott �s v�rhatok kar�csonyig egy igaz�n j� t�lt�tt k�poszt�ra). T�bb v�zben kimosom, (s�tlan�t�s c�lj�b�l) �s kev�s �r�lt k�m�nnyel f�szerezve megp�rolom. Ha mindkett� k�szen van, kit�lalom d�dnagymam�mt�l �r�k�lt legszebb t�ny�romra �s lehet enni!

Burgony�s cip�ban s�lt cs�l�k

Hozz�val�k:
4 fõ r�sz�re

• 2 db sert�scs�l�k (h�ts�, csonttal egy�tt)
• 1,5 csapott evõkan�l s�
• 1 te�skan�l õr�lt k�m�ny
• 1 te�skan�l õr�lt feketebors
• 2 te�skan�l majoranna
• 3 fej fokhagyma
• 4 fej v�r�shagyma
• k�shegynyi rozmaring
• 30 dkg f�st�lt szalonna (a keneget�shez)
• 2 dl olaj
• ½ l s�r

A cs�lk�ket j�l bes�zzuk, a fûszereket (bors, k�m�ny, majoranna, 1 fej z�zott fokhagyma) �sszekeverj�k az olajjal �s j� alaposan bed�rzs�lj�k azokat. 2-3 �r�t �llni hagyjuk, hogy a fûszerek j�l �tj�rj�k a h�st. Majd a tepsi alj�ra kev�s olajat �nt�nk, belehelyezz�k a cs�lk�ket, mell� dob�ljuk a felnegyedelt v�r�shagym�kat �s egy fej sz�tbontott fokhagym�t. A s�rbe beleapr�tunk egy fej fokhagym�t �s a felszeletelt szalonna cs�kokat ebbe m�rtogatva kenegetj�k a cs�lk�ket. 190 C-ra elõmeleg�tett s�tõbe rakjuk �s addig s�tj�k am�g a bõre sz�p piros �s ropog�s lesz. (Ezt az �telt elk�sz�thetj�k fasz�npar�zson is, a csontot kivessz�k �s hely�re ny�rsat h�zva, folyamatosan tekerve egyenletesen pirosra s�tj�k.) K�retnek h�j�ban s�lt burgony�t k�n�lunk hozz�.

Vajban s�lt pisztr�ng

Halat fogyasztani m�dfelett eg�szs�ges, rendk�v�l finom, �s b�nuszk�nt vannak olyan halak is, amelyek elk�sz�t�se annyira egyszer�, hogy az ember szinte sz�gyelli.

A pisztr�ng a klasszikus p�lda arra, hogy milyen is az, amikor egy hozz�val�nak m�r �nmag�ban is annyira j� �ze van, hogy gyakorlatilag csak elrontani nem szabad. Kev�s s�n �s borson k�v�l nem ig�nyel semmit ahhoz, hogy a maximumot hozzuk ki bel�le. (Parafr�zis: Maximum �z, max egy kis s�.)

Sz�val beszerz�nk egy tiszt�tott pisztr�ngot, amit ak�r csomagolva is �rulnak egyes k�z�rtekben, de a halasn�l meg biztosan kapunk. Alaposan megmossuk, k�v�l bel�l s�zzuk, borsozzuk. A has�regbe tesz�nk egy kis vajat, �s egy kev�s petrezselymet, de ez ut�bbi el is hagyhat�.

• 4 db kb. 40-50 dkg-os pisztr�ng,
• 1 citrom leve,
• 1 dl olaj, pirospaprika,
• Halak grill – Atlantisz f�szerkever�k

A pisztr�ngokat megtiszt�tjuk, megmossuk. K�v�l-bel�l egyenletesen megsz�rjuk a f�szerkever�kkel, citroml�vel meglocsoljuk, �s olajjal megkenve, letakarva a h�t�szekr�nybe rakjuk. Kb. 2 �r�t �rlelj�k, majd a par�zs f�l�tti rostra helyezz�k, �s s�t�s k�zben pirospaprik�val elkevert olajjal kenegetj�k.