Csirkekocsonya
Hozz�val�k: 1 k�zepes nagys�g� csirke, 1/2 kg csirkel�b, 1 nagy fej v�r�shagyma, 25 dkg vegyes levesz�lds�g, 2 gerezd fokhagyma, 8 f�rjtoj�s, 1 cseresznyepaprika, 1 hegyes, cs�p�s paprika, n�h�ny apr� csemege uborka, �zl�s szerint s�, 10 szem eg�sz bors.
Elk�sz�t�se: A csirkel�bakat megmosom, a karmokat letiszt�tom, majd faz�kba teszem. Hozz�adom a megmosott, h�jas v�r�shagym�t, a megtiszt�tott, eg�szben hagyott fokhagymagerezdeket, a s�t, a cs�p�s paprik�t, majd t�rfogat�hoz k�pest h�romszoros mennyis�g� v�zzel fel�nt�m. Ha felforrt, 3 �r�n kereszt�l kis l�ngon f�z�m. (Ha dupla l�ngeloszt� szita van a faz�k alatt, nem kell mellette �llni. �pp csak forrdog�ljon a l�.) Ezut�n beleteszem a k�zben feldarabolt, megtiszt�tott csirk�t �s a megtiszt�tott, eg�szben hagyott z�lds�get. Ha a csirke olyan puh�ra f�tt, hogy a csontjai kics�sznak bel�le, akkor lesz�r�m, teljesen kicsontozom, �s a h�sdarabokat met�ltre v�gom. Form�ba teszem, mell�helyezem a karal�b�v�j�val form�zott z�lds�ggoly�kat, a k�zben kem�nyre f�tt �s megh�mozott f�rjtoj�sokat, a karik�ra v�gott ubork�t �s a cseresznyepaprik�t. A csirkelevet finom sz�r�n kereszt�l �tengedem, majd r��nt�m a h�sra. Megv�rom, m�g a l� teljesen kih�l, akkor letakarva h�t�szekr�nybe teszem. Egy napig dermesztem, azut�n leszedem a tetej�n �sszegy�lt �s megfagyott zs�rt, majd t�lal�s el�tt a kocsony�t a form�b�l kibor�tom. (K�ssel fellaz�tom a sz�l�t, �s egy pillanatra forr� v�zbe m�rtom a forma alj�t.) Tetsz�s szerint felszeletelem, k�r� rakok z�lds�get �s feld�sz�tem. Tart�rm�rt�s illik hozz�.
Elk�sz�t�si ideje: 240 perc

Fogoly kocsony�ban (r�gi szegedi recept a sz�zad elej�r�l)
H�rom fogoly mell�t szalonn�val megt�zdelj�k, vajban megs�tj�k s kih�tj�k. Ez alatt a fogolyn�l nem sokkal nagyobb form�ba ujjnyi magass�gban kocsony�t �nt�nk, ha megaludt, kirakjuk gomb�val, szardell�val �s r�kfarkakkal; �nt�nk r� ism�t kocsony�t, hogy ellepje, ha megkem�nyedett. r�rakjuk a fogoly mell�t, azt�n kocsony�t �s �gy tov�bb, m�g a forma megtelik. Ha m�r t�k�letesen meg van kem�nyedve, t�lra bor�tjuk.

Kocsony�zott l�dm�j (sz�zad eleji szegedi recept)
Egy l�dm�jat �vatosan, szalonnaszeletek k�zt s�t�nk meg; ha kih�lt, v�gjuk fel, de mossuk le minden szelet ut�n a k�st. Rakjuk form�ba, �nts�nk r� tiszta kocsony�t, s ha t�lra bor�tottuk, sz�pen d�sz�tve adjuk fel.

Libakocsonya
Hozz�val�k: Libaapr�l�k 1 eg�sz, fokhagyma 2 cikk, bors 6 szem, s� 1-2 k�sh. paprika 1/2 k�shegynyi.
Elk�sz�t�se: A liba apr�l�kj�t feldaraboljuk �s feltessz�k annyi v�zzel, hogy j�l ellepje, s�val, borssal, fokhagym�val j� puh�ra f�zz�k. Ha puha, lev�t lesz�rj�k, �s h�s�t t�ny�rra rakjuk. A lev�t hagyjuk kicsit bef�ni, azut�n addig f�lretessz�k, m�g kicsit le�lepedik s sz�p tiszta �s �tl�tsz� lesz. Ekkor r��ntj�k a h�sra, kicsit paprik�val megsz�rjuk, hogy sz�p sz�ne legyen.

Libam�j kocsony�ban: (r�gi szegedi recept a sz�zad elej�r�l)
Egy libam�jat, 6-8 szegf�szeggel megdugdosva, s�ss�nk meg vagdalt hagym�val egy kan�l zs�rban. Ha a m�j megs�lt, kih�tj�k �s felv�gjuk szeletekre. F�zz�nk borj�l�bakat �s szalonnab�rt egy sz�l petrezselyemgy�k�rrel, �s egy sz�l s�rgar�p�val �s kell�en s�zzuk meg. Ha j�l megf�tt, vegy�k le a t�zr�l; szedj�k ki a l�b�l; a levet ecetezz�k meg, hagyjuk egy kis� higgadni, sz�rj�k �t asztalkend�n. 3-4 kem�nyre f�tt toj�st, k�t h�mozott citromot, 3-4 ecetes vagy j� kem�ny vizes ubork�t szeletelj�nk fel. Vegy�nk egy sz�p kugl�fform�t, tegy�nk bele 3-4 szelet citromot �s annyi levet, hogy ellepje. T�len hidegre, ny�ron pedig j�gre tegy�k, hogy megkem�nyedj�k. Ekkor rakjunk r� egy libam�jat, �nts�nk r� levet, �s ism�t hagyjuk megfagyni. Most egy sor, toj�st, azut�n pedig ubork�t rakunk r� s mindegyiket k�l�n-k�l�n le�ntve, fagyasszuk meg. Ezen elj�r�st addig ism�telj�k, m�g a forma megtelik. - Libam�j helyett esetleg f�st�lt nyelvet is vehet�nk.

Pulykamelle kocsony�zva (1940)
Egy sz�p, nagy pulykamell�t feltesz�nk f�ni, �gy, mint a h�slevest szok�s, mindenf�le z�lds�ggel: egy eg�sz v�r�shagym�t, pici fokhagym�t, szemes borst is adunk bele, �s vagy h�rom �r�ig sz�p lassan, csendesen f�zz�k �gy, hogy a leve egy liternyire lef�j�n. Ekkor a h�st a csontr�l lefejtj�k, sz�pen f�lszeletelj�k, t�lra rakjuk, a lev�t szit�ra tett szalv�t�n �tsz�rj�k, �zl�s szerint tehet�nk bele kev�s citromlevet, s ha sz�ks�ges, 2-3 lap f�loldott zselatint is tegy�nk bele, hogy hamar�bb megfagyjon. R��ntj�k a sz�pen elrendezett h�sra �gy, hogy teljesen bef�dje, �s hideg helyre t�ve, megfagyni hagyjuk.

Sz�rnyaskocsonya
Hozz�val�k 4 szem�lyre: 1 kg csirke, 25 dkg vegyes z�lds�g, 5 dkg zeller, 5 dkg v�r�shagyma, 10 dkg z�ldbors�, 10 dkg gomba, 2 db toj�sfeh�rje, 5 dkg zselatin, 5 szem eg�sz bors, 2 dkg Univer s�zott, s�r�tett paradicsom, 2 dkg paradicsomp�r�, 1 csapott ek. Univer lev�s�zes�t�, 2 dkg s�, 1/2 csokor petrezselyemz�ld.
A megtiszt�tott, megmosott sz�rnyast hideg v�zbe feltessz�k f�ni. Ha felforrt, bez�lds�gelj�k, �zes�tj�k, f�szerezz�k. Gy�ngy�z� forr�s mellett k�szre f�zz�k. Ha a sz�rnyas megf�tt, �vatosan kiemelj�k, kiszedj�k a z�lds�get. Toj�sfeh�rj�t f�lkem�ny habb� verj�k, hozz�adjuk a paradicsomp�r�t, elkeverj�k.
A toj�shabhoz folyamatos kever�s mellett a levesb�l r�mer�nk, majd kever�s k�zben a feh�rj�t a leveshez �ntj�k. Lassan felforraljuk. Ha felforrt, hozz�adjuk a hideg v�zben elkevert zselatint. Nedves konyharuh�n �tsz�rj�k, langyosra h�tj�k.
A z�ldborsot s�s v�zben megf�zz�k. A z�lds�get v�kony, 1-2 mm met�ltre, a megf�tt gomb�t v�kony szeletekre v�gjuk.
A csirke b�r�t lefejtj�k, a h�st �vatosan leszedj�k a csontr�l, �s a h�t�be rakjuk.
A leves tetej�r�l a zsirad�kot pap�rszalv�t�val leszedj�k. A sz�rnyash�st egyenletesen elosztva t�lal�ed�nybe tessz�k, mell� a met�ltre v�gott z�lds�get, z�ldborsot, gomb�t, majd �vatosan r��ntj�k a levet. H�t�ben dermesztj�k.