Recept:  (Hozz�val�k: 50 dkg liszt, 25 dkg f�tt, t�rt f�tt burgonya, 1,5 dkg �leszt�, 2 dl tej, cukor, s�, olaj) A t�bbsz�r �tszit�lt lisztet tedd meleg helyre, hogy meglangyosodjon. A tej fel�vel, kev�ske cukorral �s egy kan�lka liszttel futtasd fel

az �lesztõt. A h�j�ban fõtt, h�mozott, �tt�rt burgony�t dolgozd el a liszttel, s�val, a felfuttatott �lesztõvel, s a marad�k tejet is hozz�adva - sok levegõt beledolgozva - dagaszd sima t�szt�v�. Tedd egy kilisztezett ed�nybe (langyos helyre) , takard le, s hagyd megkelni. Ha k�t-h�romszoros�ra nõtt, ny�jtsd ujjnyi vastagra, s v�gd egyforma (kb. f�lteny�rnyi) darabokra. Az olajos k�zzel cip�v� form�lt adagokat hagyd m�g 10-20 percig kelni. V�g�l a l�ngosokat h�zogasd laposra, s bõ, forr� olajban mindk�t oldalukon s�sd pirosra.

 Felfuttat�s   Az �lesztõt, mielõtt a liszthez adn�nk, rendszerint tejben felfuttatjuk. (Ehhez az el�rhetõ legnyersebb tejet haszn�ljuk, mert a tart�s, f�ltart�s v�ltozatok, illetve a forralt tej sok kudarcot okozhatnak.) 1-1,5 dl langyos (nem forr�!) tejben elkever�nk egy k�v�skan�lnyi cukrot, beleszit�lunk egy kan�l lisztet �s - a lehetõ legkisebb darabokban - belemorzsoljuk az �lesztõt. Az ed�nyt lefedj�k �s huzatmentes, langyos helyre tessz�k. Az �lesztõ akkor "fut", ha a tej tetej�n megjelenik a barn�s hab. Ilyenkor beleszit�lunk m�g 2-3 evõkan�l lisztet �s sz�tnyomjuk az esetleges �lesztõdarabokat, majd 5-10 perc �jabb pihentet�s ut�n felhaszn�lhatjuk a t�szt�hoz. (Ha az �lesztõ f�l �r�n bel�l sem mozdul, akkor nem �rdemes k�s�rletezni vele.)

 A kelt t�szta gondoz�sa   A megfuttatott �lesztõt elõmeleg�tett (legal�bb szobahõm�rs�kletû, langyos) liszthez adjuk, s tejet, lisztet sem kever�nk hidegen a t�szt�hoz. A kelt t�szta �ltal�ban ut�lja a hideget �s a huzatot, az�rt amikor a sim�ra kidolgoz�s ut�n kelesztj�k, mindig meleg (de nem forr�!) helyre tessz�k �s lefedj�k legal�bb egy konyharuh�val. (Menet k�zben is ellenõrizhetj�k, hogy a t�szta kel-e: ha a k�rm�nkkel megkarcoljuk �s a bem�lyed�s kis idõ m�lva eltûnik, akkor j� �ton vagyunk. Egy�bk�nt a l�gy t�szta gyorsabban, a kem�ny lassabban kel.) A keleszt�sre kilisztezett, t�gas ed�nyt haszn�lunk, hiszen egy szokv�nyos t�szta 2-3 �ra alatt eredeti t�rfogat�nak bõ m�sf�lszeres�re is megnõ. Ha a kelesztett t�szt�t a s�t�s elõtt m�g megmunk�ljuk (azaz daraboljuk, fonjuk, hajtogatjuk), akkor �sszeesik, ez�rt - imm�r v�gleges form�j�ban - �jra keleszteni kell, mielõtt a s�tõbe tessz�k. (Ekkor m�g mindig �rz�keny a huzatra, �gy a s�t�s elsõ idõszak�ban ker�lendõ a s�tõ nyitogat�sa.)