Timaffy T�nde
AZ ARAB KONYHA
Aladdin konyh�ja, Minerva, 1986, 37-55. oldal
Elektronikus kiad�s: Terebess �zsia E-T�r

Az arab konyha t�rt�nete az arab vil�gnak a t�rt�nete: �teleik a m�lt gy�zelmeinek �s veres�geinek eml�k�t �rzik. A p�sztor- �s keresked�-�letm�dot folytat� r�gi arabok mind�ssze n�h�ny egyszer� �telt f�ztek: s�r�, z�lds�ges h�slevesbe morzsolt kenyeret (szeridet), datoly�b�l, vajb�l �s tejb�l kevert hajszot. Ezek Mohamed pr�f�ta kedvenc �telei voltak. A kev�s h�sb�l, sok z�lds�ggel k�sz�lt raguf�l�k (marak�k) f�szeresebb v�ltozatai ma is a leggyakoribb arab �telek. Az arab h�d�t�s nyom�n a VII-VIII. sz�zadban viszonylag �sszef�gg� iszl�m birodalom j�tt l�tre. A hatalmas ter�leten sz�tsz�r�dott arabok m�s m�velts�ggel tal�lkoztak az id�k folyam�n. Ez t�kr�z�dik �tkez�si hagyom�nyaikban is: a helyi k�l�nb�z�s�gek sz�mottev�ek. Az arab kult�r�t �s civiliz�ci�t eredend�en az iszl�m vall�s hat�rozza meg: benne gy�kereznek az �tkez�ssel kapcsolatos szok�sok �s hagyom�nyok is.

Az el��r�sok egy r�sz�t a muszlimok szent k�nyve, a Kor�n foglalja �ssze. Ez az �telt az Isten egyik legnagyobb �ld�sak�nt emlegeti. Biztat a "megengedett" �s "j�" �telek �lvezet�re, m�g �va int a "tilosak" �s a "tiszt�talanok" fogyaszt�s�t�l. "Tilos" az elhullott �llatok h�sa, a v�r, a diszn� h�sa vagy b�rmely r�sze, a pog�ny istens�gnek �ldozott vagy pog�ny istens�g nev�ben le�lt �llatok h�sa �s minden alkoholos, erjesztett, r�szegs�get okoz� ital. A "megengedett" �llatok lev�g�s�t el��r�s szabja meg: az Isten nev�nek eml�t�s�vel kell az �llat nyaki �t�er�t elv�gni, majd kiv�reztetni. A mohamed�n hold�v ramad�n h�napj�ban, a nagyb�jt alatt napkelt�t�l napnyugt�ig - egyebek k�z�tt - az ev�s, iv�s is tilos az igazhit� muszlim sz�m�ra.

A hagyom�ny szerint Haszan, Mohamednek az unok�ja foglalta �ssze az �tkez�s tizenk�t alapszab�ly�t.
Eszerint: 1. Tudnod kell, hogy az �telt Isten adta neked! 2. El�gedj meg azzal, amit sz�modra adott! 3. Miel�tt hozz�fogn�l az ev�shez, mondd: "biszmill�h" (Isten nev�ben)! 4. �tkez�s ut�n mondd: "alhamdulill�h" (Istennek h�la)! 5. �tkez�s el�tt moss kezet! 6. Az asztal bal oldal�n foglalj helyet! 7. Jobb kezed h�rom ujj�val egy�l! 8. Ha befejezted az ev�st, nyald meg az ujjaidat! 9. Egy�l a k�zvetlen�l el�tted l�v� t�lb�l, annak is a fel�d es� r�sz�b�l! 10. V�gy kis falatokat! 11. J�l r�gd meg az �telt! 12. Ne b�muld a veled egy�tt �tkez�ket!
Mi azt mondjuk, hogy "vir�gnyelven" minden kifejezhet�, az iszl�m orsz�gokban ez sokkal ink�bb az "�telek nyelv�n" tehet� meg: erre a Kor�n, a hagyom�ny, a n�pszok�sok, a hiedelmek �ltal megszabott, kedvesen zsarnoki, megf�llebbezhetetlen�l szigor� szab�lyok adnak m�dot. A h�zigazda vend�ge ir�nti tisztelet�t, a l�togat�s szerezte �r�m�t azzal fejezi ki, hogy k�rdez�s n�lk�l a h�zban tal�lhat� valamennyi �telt �s italt el�je t�lalja, m�g ha a vend�g v�ratlanul j�tt is. Kinek, milyen sorrendben �s mely falatot k�n�lja: az �rulkodik arr�l, hogy az asztalt�rs milyen helyet foglal el a t�rsadalomban, a csal�dban �s a h�zigazda vagy a csal�df� sz�v�ben. Az esem�nyek fontoss�g�t az �telekkel fejezik ki. Minden esem�ny (lakodalom, k�r�lmet�l�s, vall�si �nnep) megk�vetel egy bizonyos �telt, de ak�r egy sor �telk�l�nlegess�get is. Ez azonban vid�kenk�nt v�ltozhat. P�ld�ul Marokk�ban ramad�n hav�ban a napnyugta ut�ni els� �tkez�skor mindig a csicseribors�b�l, lencs�b�l f�tt levest, a harir�t kanalazz�k, s hozz� friss f�g�t, datoly�t, ramad�ni m�zes s�tem�nyeket csipegetnek.

Az arab konyha persze nemcsak a vall�si el��r�sokhoz, hanem a gyakran igen sz�k�s anyagi tehet�ss�ghez is igazodik. De m�g a legszeg�nyebb k�rnyezetben is az �zek gazdag sk�l�j�val tal�lkozunk. Ennek �rz�keltet�s�re bemutatjuk egy arab napi �trendj�t.
K�zkedvelt a reggeli olajbogy�, a feh�rsajt, a datolya, a t�bbf�le - frissen k�sz�lt - l�ngos �s keny�r. Egyiptomt�l keletre pedig a citroml�vel, ol�vaolajjal p�pp� �r�lt, szez�mmaggal �zes�tett egyiptomi barna l�bab �s a csicseribors�.

Eb�dre, vacsor�ra f�tt �telt szok�s enni. Ez legt�bbsz�r valami z�lds�gf�le egy kev�s h�ssal elk�sz�tve, t�bbf�le sal�ta �s olajbogy�. A legn�pszer�bb z�lds�gf�l�k a paradicsom, a padlizs�n, az apr� t�kfajt�k - p�ld�ul a cukkini -, a s�rgar�pa �s a burgonya. Sok hagym�t, fokhagym�t (a kett�t egyszerre ritk�n) �s petrezselyemz�ldet haszn�lnak �zes�t��l. A nyugati arab orsz�gokban ink�bb a z�ld korianderlev�l, keleten (t�r�k �s perzsa hat�sra) a z�ld kaporlev�l a leggyakoribb friss f�szer, m�g a ment�t (Mentha viridis; ez n�lunk nem honos, de a fodormenta j�l helyettes�ti) mindenhol egyform�n kedvelik: sokf�le h�sos, z�lds�ges �telt �s te�t is sz�vesen �zes�tenek vele. A f�szeres �telekbe a forr� �ghajlat miatt gyakorta �s sz�vesen csavarnak citromlevet, vagy kanalaznak hozz� hideg, savanyk�s (v�zzel �s s�val kevert) joghurtot.

A ter�tett asztalr�l nem hi�nyoznak a friss, z�ld sal�t�k, a nagyon ecetes savany�s�gok, az olajbogy�. Mindig akad egy nagy kancs� j�ggel h�t�tt v�z. �tkez�s ut�n elmaradhatatlan a gy�m�lcs. Ezt k�veti a tea vagy k�v�, melynek elk�sz�t�se szertart�sszer� - �s a nap minden szakasz�ban sz�vesen megism�tlik. Leggyakrabban tea vagy k�v� mell� fogyasztj�k a sz�munkra t�l �des, m�zzel, mogyor�f�l�kkel t�lt�tt s�tem�nyeket, melyek elk�sz�t�s�hez alapos szak�rtelemre van sz�ks�g.

Eb�d ut�n pedig elmaradhatatlan a pihen�s, a szuny�k�l�s - m�g vend�gs�gben is kedvesen n�gatj�k erre az �tkez�sbe belef�radt vend�get, aki gyakran sz�vesen enged a k�rlel�snek.

RECEPTEK

SZUD�NI MOGYOR� (Ful szud�ni beatte)

Hozz�val�k:

10 dkg f�ldimogyor�
2-5 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve
1/2 kan�l s�
2 ev�kan�l ol�vaolaj
esetleg kev�s cayenne bors

Dar�ljuk meg a tiszt�tott f�ldimogyor�t, keverj�k el a z�zott fokhagym�val, a citroml�vel, kev�s s�val, az ol�vaolajjal, s ha cs�p�sen szeretj�k, tegy�nk bele cayenne borsot is b�ven, de en�lk�l is finom. Keny�rrel kit�n� el��tel.

SAL�TA (Szlata)

Hozz�val�k:

2 fej sal�ta
20 dkg paradicsom
2 k�gy�uborka
3 z�ldpaprika
1 csokor petrezselyemz�ldje
1 csokor z�ldhagyma vagy
1 fej fokhagyma
1/2 k�v�skan�l citroml�
ol�vaolaj

A zsenge, fiatal, lehet�leg cukorsal�t�t v�gjuk k�tujjnyi cs�kokra, a kem�ny h�sos paradicsomot kock�ra, a k�gy�ubork�t f�l karik�ra, a z�ldpaprik�t kock�ra, a petrezselyemz�ldj�t durv�ra, a z�ldhagym�t vagy fokhagym�t karik�ra; keverj�k �ssze s�val, citroml�vel, ol�vaolajjal. K�zvetlen�l fogyaszt�s el�tt k�sz�ts�k el.

SZEMNE (Tiszt�tott vaj - f�z�si alapanyag)

Hozz�val�k:

1 kg vaj
1 ev�kan�l s�
1/2 mar�k rizs
1 k�v�skan�l s�fr�ny

A vajat nagyon kis l�ngon, esetleg g�z f�l�tt (fontos, hogy ne barnuljon meg) egy csapott ev�kan�l s�val tegy�k fel f�ni. Amikor forr, tegy�k bele a rizst. Kb. h�romnegyed �ra m�lva, amikorra a rizs megpuhul ( a vaj �sszes v�ztartalma elp�rolog, illetve azt a rizs �s a s� mag�ba sz�vta), tehet�nk bele egy kan�l s�fr�nyt, majd �t perc m�lva levessz�k a t�zr�l, �s s�r� sz�v�s� ruh�n (v�sznon, muszlinon) �tsz�rj�k.

LENCSELEVES (Sorabat el adasz)

Hozz�val�k:

1 cs�sze lencse
1 nagy hagyma
1 ev�kan�l szemne
1/2 csokor apr�tott petrezselyemz�ldje
1 citrom leve
1 csipet s�
1/2 k�v�skan�l r�mai k�m�ny

A lencs�t k�v�dar�l�n �r�lj�k meg, majd n�gyszeres mennyis�g� v�zben f�zz�k. A szemn�ben pir�tsuk aranysz�n�re a v�konyra szelt hagym�t, �nts�k t�lakba, locsoljuk meg citroml�vel, sz�rjuk meg a petrezselyemz�lddel, s ha van, �r�lt r�mai k�m�nnyel.

RIZS C�RNAMET�LTTEL (Ruzz bissaarijje)

Hozz�val�k:

2 poh�r rizs
4 poh�r v�z
2 dkg c�rnamet�lt
2 ev�kan�l szemne
1 k�v�skan�l s�
1/4 k�v�skan�l �r�lt bors

A rizst (f�l �r�val f�z�s el�tt) alaposan megmossuk, majd le�ntj�k r�la a vizet. Szemn�ben a c�rnamet�ltet zsemlepirosra pir�tjuk, gyorsan fel�ntj�k a v�zzel, megs�zzuk, borsozzuk, beletessz�k a rizst, megkeverj�k, majd befedve igen lass� t�z�n p�roljuk, am�g meg nem puhul. Forr�s ut�n m�r nem szabad keverni! J�, ha t�lal�s el�tt 20 percet lefedve �ll �s tov�bb dagad. H�sos, z�lds�ges ragukhoz, a marak�khoz adjuk.

EGYSZER� RIZS (Ruzz)

Hozz�val�k:

2 poh�r rizs
4 poh�r v�z
4 ev�kan�l szemne
2-4 dkg mazsola
2 dkg mandula
2 dkg - esetleg - pineafeny� magja
1 k�v�skan�l s�
1/4 k�v�skan�l �r�lt bors
2 szem szegf�bors
1/4 k�v�skan�l fah�j

Ugyan�gy k�sz�l, mint az el�z�, de c�rnamet�lt n�lk�l. Nagyon finom, s�ltekhez ill� k�r�t�st kapunk, ha szemn�ben h�mozott mandul�t, mazsol�t, ha van, pineafeny� magj�t aranysz�n�re pir�tunk, s a tetej�re sz�rjuk. (Ha mazsol�t is pir�tunk r�, vigy�zzunk, meg ne �gjen: akkor hagyjuk abba a s�t�st, ha a szemek sz�p g�mb�ly� kislabd�kk� puffadtak, s a sz�n�k aranypiros. Ha mazsol�t is haszn�lunk, akkor egy csipet fah�jat vagy szegf�borsot is tegy�nk bele a borssal egy�tt.)

RIZS DAR�LT B�R�NYH�SSAL (Lehme birruzz)

Hozz�val�k:

2 poh�r rizs
4 poh�r v�z
20 dkg dar�lt b�r�ny- vagy marhah�s
2 ev�kan�l szemne
2 dkg h�mozott mandula
2 dkg f�ldimogyor�
3-4 dkg mazsola, ha van
2 dkg pineafeny�mag
1 k�v�skan�l s�
�r�lt bors
2 szem szegf�bors
1/4 k�v�skan�l fah�j

K�sz�ts�nk egyszer� rizst, s p�pozzuk egy sz�p ov�lis t�lra. A dar�lt b�r�nyh�st (sz�ks�g eset�n marhah�s is megteszi) forr� szemn�ben hirtelen pir�tsuk n�h�ny percig a mandul�val, a f�ldimogyor�val, a mazsol�val s a pineafeny�maggal. Sz�rjuk bele a f�szereket, majd bor�tsuk be vele a rizst.

T�LT�TT CUKKINI (Kusza mahsi vagy dolma kara)

Hozz�val�k:

1,5 kg apr�, v�kony cukkini
25 dkg dar�lt h�s
50 dkg kock�ra v�gott birka- vagy marhah�s
25 dkg rizs
2 csokor v�gott petrezselyemz�ldje
2 hagyma
k�shegynyi �r�lt bors
1/2 k�v�skan�l fah�j
1 ev�kan�l vaj
2 dl olaj

A v�kony, fiatal cukkininek f�rjuk ki a belsej�t. A dar�lt h�st, a rizst, az apr�ra v�gott petrezselyemz�ldet, az egyik hagym�t lereszelve, a borsot, a fah�jat, a k�v�skan�l s�t dolgozzuk el, �s a massz�val t�lts�k meg a cukkinit. Majd az apr�ra v�gott h�st, a m�sik apr�ra v�gott hagym�t, a s�t, a borsot, a fah�jat, a vajat tegy�k forr� olajba. N�h�ny perc m�lva adjunk hozz� 1/2 liter vizet, rakjuk bele a t�lt�tt cukkiniket, s f�zz�k puh�ra. Padlizs�nb�l is k�sz�thetj�k.

TEPSIS H�S (Lehme bisszinijje)

Hozz�val�k:

1 kg h�s (b�r�ny, birka vagy marha)
50 dkg hagyma
50 dkg paradicsom
4-5 er�s z�ldpaprika
3 ev�kan�l szemne
1 ev�kan�l s�
�r�lt bors
3 szegf�bors �r�lve vagy 1 k�v�skan�l fah�j esetleg 1/2 k�v�skan�l reszelt szerecsendi� 1/4 k�v�skan�l cs�p�s, �r�lt cayenne bors

Dar�ljuk meg a h�st, �s j�l keverj�k el a hajsz�lv�konyra szelt hagym�val, 2-3 apr�ra v�gott paradicsommal, 2 csokor finomra v�gott petrezselyemz�lddel, s�val, csapott k�v�skan�l borssal, 1/2 k�v�skan�l szegf�borssal vagy fah�jjal, kev�s reszelt szerecsendi�val (elhagyhat�), esetleg cs�p�s cayenne borssal. Egy tepsit kenj�nk ki szemn�vel, ter�ts�k sz�t benne a f�szerezett h�skever�ket, egy-k�t kan�l szemn�t tegy�nk a tetej�re, �s d�sz�ts�k gazdagon 3-6 cikkekre v�gott paradicsommal, 4-5 hegyes, er�s z�ldpaprik�val, esetleg 1-2 cikkekre v�gott hagym�val. Helyezz�k forr� s�t�be, �s k�zepes t�zn�l s�ss�k puh�ra. Vigy�zzunk, nehogy a h�s kisz�radjon. (N�h�ny csepp vizet locsolhatunk r� a s�t�s elej�n.)

ANTI�CHIAI MUSZAKKA

Hozz�val�k:

a fenti anyagok
tov�bb� 1-1,5 kg karik�ra v�gott padlizs�n vagy cukkini

Ugyan�gy k�sz�l, mint a tepsis h�s, de 1-1,5 kg karik�ra v�gott padlizs�nt vagy cukkinit r�tegz�nk al�.

DAMASZKUSZI MUSZAKKA

Hozz�val�k:

1 kg padlizs�n
1 kg paradicsom
3 nagy hagyma
10 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyemz�ldje
1 dl olaj
1 k�v�skan�l s�

Szeletelj�k fel a padlizs�nt, s�ss�k ki forr� olajban, majd szedj�k ki. A paradicsomot v�gjuk karik�ra, majd a marad�k olajban r�tegezz�k felv�ltva a s�lt padlizs�nt �s a paradicsomot (alulra �s fel�lre paradicsom ker�lj�n). Tetej�re a vastag karik�ra v�gott hagym�t tegy�k s erre a fokhagymagerezdeket (eg�szben). Hints�k meg egy k�v�skan�l s�val �s k�t csokor apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel. Fed� alatt p�roljuk 10-15 percig. Hidegen �s melegen is kit�n�.

SPEN�T H�SSAL (Lehme biszbanah)

Hozz�val�k:

80 dkg spen�t
40 dkg dar�lt h�s (b�r�ny, birka vagy marha)
2 ev�kan�l szemne
1 k�v�skan�l s�
1/4 k�v�skan�l �r�lt bors
szegf�bors
csipetnyi fah�j
2-3 gerezd fokhagyma
1/2 citrom leve

A megmosott spen�tot sz�rast�l f�zz�k n�h�ny percig. (Vigy�zzunk, hogy friss, z�ld sz�n�t el ne vesz�tse!) Majd szedj�k ki a v�zb�l. Szemn�ben pir�tsuk meg hirtelen (kb. 5 percig) a dar�lt h�st, tegy�k r� a f�szereket, a z�zott fokhagym�t �s a spen�tleveleket. Egy-k�t percig forraljuk �ssze, majd citroml�vel meglocsolva t�lalhatjuk is. Rizzsel nagyon j�, joghurtot is kanalazhatunk hozz�.

T�LT�TT SZ�L�LEV�L
(Varak el ajnab mahsi vagy dolma vagy jabrak)

Hozz�val�k:

30 db sz�l�lev�l
25 dkg rizs
25 dkg dar�lt h�s (b�r�ny vagy marha)
1 hagyma
2 paradicsom
1 csomag petrezselyemz�ldje
1 k�v�skan�l s�
�r�lt bors
1/2 k�v�skan�l fah�j
5-6 gerezd fokhagyma
1 citrom leve
1 ev�kan�l sz�r�tott fodormenta

N�h�ny percre tegy�k forr� v�zbe a zsenge sz�l�leveleket, majd k�sz�ts�k el a t�ltel�ket. A rizst forr� v�zben j�l megmossuk, majd megsz�r�tjuk �s �sszekeverj�k a dar�lt h�ssal, az apr�ra v�gott hagym�val, paradicsommal, petrezselyemz�lddel, s�val, borssal, k�shegynyi fah�jjal. A sz�l�leveleket fektess�k f�nyes fel�vel lefel�, �s a sz�ras v�g�hez k�zelebb tegy�nk r� egy kan�l t�ltel�ket. A lev�l t�v�t hajtsuk a t�ltel�kre, majd jobbr�l, balr�l annyit hajtsunk a lev�lb�l r�, hogy k�z�pen kb. 4-5 centim�teres cs�k maradjon, majd g�ngy�lj�k fel a levelet a t�ve fel�l eg�szen a hegy�ig, j� szorosan, hogy keskeny, 4-5 cm hossz�, kem�ny kis rudacsk�t kapjunk. T�lts�k sorra a leveleket, am�g a t�ltel�k el nem fogy. Egy l�bas alj�t rakjuk ki a marad�k levelekkel vagy paradicsomszeletekkel, �s nagyon szorosan rakjuk sorba egym�s mell� majd f�l� a t�ltel�keket. K�zben itt-ott dugdossunk k�z� fokhagymagerezdeket. A tetej�re egy kisebb t�ny�rt tegy�nk nehez�knek, hogy a lobog� v�zben ki ne ny�ljanak a levelek. �nts�nk r� 2 dl vizet �s citromlevet. Fedj�k be, �s igen lass� t�z�n p�roljuk legal�bb 2 �ra hosszat, majd egy ev�kan�l sz�r�tott, morzsolt fodorment�t dobjunk r�, �s f�zz�k m�g 20 percig.

B�R�NY ASZALT SZILV�VAL (Tadzsin magrebi)

Hozz�val�k:

1 kg b�r�nycomb
25 dkg aszalt szilva
2-3 ev�kan�l szemne
1-2 hagyma
s�
csipet gy�mb�r
1 k�v�skan�l kurkuma
1/2 k�v�skan�l �r�lt koriander
1 k�v�skan�l fah�j
1/2 k�v�skan�l �r�lt bors
2 ev�kan�l m�z

Az aszalt szilv�t el�z� este be�ztatjuk. 2-3 ev�kan�l szemn�ben vagy olajban forgassuk meg a n�h�ny nagyobb darabra v�gott h�st, �nts�nk r� annyi vizet, hogy ellepje, majd az apr�ra v�gott hagym�t, �zl�s szerint s�t �s a f�szereket tegy�k bele. Lefedve legal�bb k�t �r�ig p�roljuk, am�g a h�s meg nem puhul. Adjuk hozz� a szilv�t, f�zz�k �jabb 20 percig, ezut�n csurgassuk bele a m�zet, s tegy�k vissza m�g 15 percig f�ni. Keny�rrel eszik a marokk�iak, de rizzsel is t�lalhatjuk.

MAGREBI H�SOS Z�LDS�GEK

Hozz�val�k:

50 dkg h�s (birka, marha vagy csirke)
2 ev�kan�l olaj
2-3 hagyma
1-2 paradicsom
csipet kurkuma
1/2 k�v�skan�l �r�lt bors
1/2 k�v�skan�l �r�lt koriander
1 k�v�skan�l s�
n�h�ny sz�l petrezselyemz�ldje
1/4 k�v�skan�l r�mai k�m�ny
1-1,5 kg z�lds�g (z�ldbors� vagy z�ldbab, vagy f�lbev�gott s�rgar�pa, vagy cukkini, vagy padlizs�n, vagy burgonya, vagy r�pa �s padlizs�n egy�tt)

Tegy�k forr� (esetleg ol�va)olajba a h�st, a cikkekre v�gott hagym�t, a f�lbev�gott paradicsomot (vagy egy kis kan�l p�r�t) �s a f�szereket, n�h�ny sz�l petrezselyemz�ldet, �s s�zzuk meg. Kb. 5 perc m�lva �nts�nk r� annyi vizet, hogy ellepje. F�zz�k puh�ra, majd adjuk hozz� a z�lds�geket. Marokk�ban keny�rrel eszik, de egyszer� rizzsel is finom. Ez a marak�knak egy �szak-afrikai v�ltozata.

H�SOS Z�LDBAB I. (F�szulja hadra)

Hozz�val�k:

40 dkg birkah�s
2 ev�kan�l szemne
2-3 hagyma
k�shegynyi �r�lt bors
2 szem szegf�bors
50 dkg paradicsom
50 dkg-1 kg z�ldbab

Szemn�ben pir�tsuk p�r percig az apr�ra v�gott birkah�st, �s n�h�ny perc m�lva tegy�k hozz� az apr�ra v�gott hagym�t, majd a f�szereket, v�g�l a paradicsomot darabolva (vagy egy kis doboz p�r�t). �nts�k fel annyi v�zzel, hogy ellepje. Ha a h�s puha, adjuk hozz� a z�ldbabot, s egy�tt f�zz�k k�szre. Rizzsel t�laljuk. A marak�knak egy keleti arab v�ltozata.

H�SOS Z�LDBAB II. (F�szulja hadra)

Hozz�val�k:

40 dkg birkah�s
2 ev�kan�l szemne
k�shegynyi �r�lt bors
1/2-1 kg z�lds�g
50 dkg paradicsom

Ugyan�gy k�sz�l, mint az el�z�, de hagyma helyett 5-6 gerezd fokhagym�val, szegf�bors helyett 1/2 k�v�skan�l r�mai k�m�nnyel vagy korianderrel. A marak�knak szint�n egy keleti arab v�ltozata.

JOGHURTITAL

Hozz�val�k:

2 dl joghurt
3 dl v�z
1/2 k�v�skan�l s�

A joghurtot a v�zzel �s a s�val keverj�k �ssze. J�gbe h�tve kit�n� �d�t�ital.

BEDUIN CSEMEGE

Hozz�val�k:

25 dkg datolya
2 dl tejf�l

Sz�p �rett datoly�kat k�l�n ed�nybe adott tejf�llel t�laljuk. A datolyaszemeket mindenki magozza ki, s m�rtsa meg mag�nak a tejf�lben.

MAROKK�I TEA

Hozz�val�k:

4 k�v�skan�l z�ld tea
2 k�v�skan�l sz�r�tott fodormenta
8 kan�l cukor

A z�ld te�t, a fodorment�t (vagy ha van, n�h�ny sz�l friss fodorment�t) �s a cukrot forr�zzuk le, majd 5-8 perc �ll�s ut�n sz�rj�k �vegpoharakba.

KARDAM�MIMAGOS K�V�

Hozz�val�k:

5-10 szem kardam�mimag
kb. 3-4 dkg k�v�

P�rk�lj�nk meg enyh�n 5-10 szem kardam�mimagot, �s egy�tt �r�lj�k meg a n�lunk kaphat� valamelyik k�v�fajt�t. Forraljunk vizet, fejenk�nt egy p�pos k�v�skan�llal f�zz�nk az im�nti kever�kb�l bele, kevergetve, id�nk�nt a t�zr�l lekapva, vigy�zva, hogy ki ne fusson. Kb. 5 percig forraljuk, cukrozzuk, �s n�h�ny perces �ll�s ut�n t�lts�k apr� �vegpoharakba vagy f�l n�lk�li, kis porcel�nfindzs�kba.

---------------------------------

Djidjelin� Czir�k Vikt�ria Eszter
�telek, �dess�gek az arab vil�gb�l
A kellemes �z�, egzotikus �telek kedvel�inek
P�pa, J�kai M�r V�rosi K�nyvt�r, 2004. 69 oldal, ill.
Forr�s: http://jmvk.compunet.hu/szoveg/kiadvany_new/czirok.htm

Tartalomjegyz�k

El�sz�

El�sz� a receptgy�jtem�nyhez

 

Selyemleves (Har�ra)
Feh�rleves (Sorba beida)
Birkah�s leves (Sorba hamra)
Tarhonyaleves l�babbal (Berk�kesz)
H�sgomb�c leves
Paradicsomos csirkeleves
Halleves
R�kleves
S�rgar�pa sal�ta
C�kla sal�ta
Fejes sal�ta di�val
Vegyes sal�ta
Burek dar�lt h�ssal
Burek spen�tt�ltel�kkel
Burek tengeri r�kkal
Sajtos burek
Csicseribors� lep�ny
Paradicsomos tonhal s�t�ben
Olajban s�lt tengeri hal
Tengeri halszeletek s�t�ben
Tengeri hal paradicsomm�rt�sban
Tengeri r�k cs�p�s m�rt�sban
Borj�l�b sz�raz babbal
Hagym�s s�lt m�j
Paradicsomos m�j
Savanyk�s birkam�j
Borj�nyelv r�ntva
Borj�nyelv fokhagym�val
Kever�k f�zel�k (H�l�ta)
Padlizs�n z�ldpaprik�val
Paradicsom serpeny�ben
Rakott padlizs�n
Rizses spen�t
Kuszkusz birkah�ssal
Kuszkusz z�ldbors�val
Kuszkusz mazsol�val
Birkah�s alm�val
Birkah�s aszalt szilv�val
T�lt�tt artics�ka (Dolma)
Petrezselymes dar�lt h�s
Birkah�s s�lt burgony�val (Kebeba)
Birkah�s szfiri�val
Sajtos krokett: szfiria
Birka egyben s�tve (M�sui)
T�lt�tt m�sui
Rabl�h�s birkah�sb�l
Par�zson s�lt paprika, paradicsom
Csirke ol�vabogy�val
Ty�k paprik�san (Stetha bel dzsedzs)
Gy�mb�res csirke
Csirke bund�ban
Csirkemell felf�jt

S�tem�nyek, �dess�gek:

 

Marcip�n k�sz�t�se
Baklawa
Cukrozott mandul�s rombuszok
R�zs�s koszor�k
Alg�ri forg�csf�nk
Tuniszi s�tem�ny
Sz�z�mmagos keksz
Mandul�s kos�rk�k
�nnepi eledel (Tadzsin lehlu)
T�lt�tt datolya
Datoly�s goly�
K�kuszos goly�
K�kuszos eper
Citromos torta
Gr�pfruitdzsem
Narancsdzsem
F�gedzsem
Citrombef�tt

 

 

El�sz�

A hatvanas �vekt�l napjainkig hossz� alg�riai tart�zkod�som lehet�v� tette, hogy megismerjem az alg�riai t�rsadalmat, kult�r�t, szok�sokat �s a v�ltozatos konyham�v�szetet.

�gy �r�mmel mutatok be magyarorsz�gi honfit�rsaimnak n�h�ny �tel- �s s�tem�nyreceptet az Alg�ri�ban legismertebbek k�z�l. Rem�lve, hogy a bemutatott receptek megnyerik az olvas� tetsz�s�t, j� �tv�gyat k�v�n:

Djidjelin� Czir�k Vikt�ria Eszter

El�sz� a receptgy�jtem�nyhez

Egy kis receptgy�jtem�nyt tart a kez�ben az �rdekl�d�. Olvas�sra, ismerked�sre, kipr�b�l�sra. Aki teljesen ismeretlen elj�r�sokra, anyagokra, �zekre sz�m�t, kellemesen fog csal�dni: kicsi a vil�g! Ismer�sk�nt k�sz�n vissza a pirospaprika–k�m�ny �z-egy�ttes, meg egy csom� m�s, a bab�rlev�lt�l a fokhagym�ig, a kakukkf�t�l a fah�jig.

Alg�ria, ez az �szak-afrikai arab orsz�g, sok kultur�lis, kulin�ris hat�st �riz a r�mai birodalomt�l a t�r�k szult�ns�gig. Jellegzetesen F�ldk�zi-tenger vid�ki paradicsomos, ol�vaolajas, birkah�sos �telei mellett ott vannak a sivatagi nom�dok f�z�si szok�sai, az Andal�zi�b�l �tmentett marcip�nos �dess�gek.

Ez a gy�jtem�ny olyan, f�leg hagyom�nyos �teleket tartalmaz – n�h�ny kiv�tellel –, amelyeket gyakran kipr�b�ltunk. Gy�jt�s�kbe �s k�zread�sukba k�zrem�k�d�tt a magyar kol�nia n�h�ny lelkes tagja, h�ziasszonyok �s csal�dany�k, akik sikerrel vett�k fel a harcot az emigr�ns sors m�lab�ja ellen a feh�r asztal, a j�l ell�tott csal�d �r�m�nek eszk�zeivel.

A c�l az volt, hogy a bemutatott �telek egyr�szt jellegzetesen helyiek legyenek, m�sr�szt meg lehessen azokat f�zni a magyar nyersanyagk�n�latb�l. A vil�g egyre ink�bb egys�ges�l, egyre ink�bb essz�k ugyanazt a f�ld b�rmelyik pontj�n. �d�t� sz�nfoltot jelenthet n�hanapj�n „valami m�s”, �tv�gygerjeszt�en szokatlan, ismeretlen�l is ismer�s. Az �rdekess�g kedv��rt n�h�ny �tel arab nev�t is felt�ntett�k. K�zrem�k�dtek e k�nyv megjelen�s�ben:

Gombik Ott�lia
Kov�cs Katalin
Seprenyi Erzs�bet
Zala �gnes
alg�ri lakos magyar �llampolg�rok, �s j�magam: Czir�k Vikt�ria Eszter

Gombik Ott�lia (Pozsony) gy�jtem�ny�b�l val�k: az 5, 6, 9, 10, 16, 21, 32, 33, 40, 52, 61-es sz�m� receptek. (H�sgomb�c leves, Paradicsomos csirkeleves, S�rgar�pa sal�ta, C�kla sal�ta, Sajtos burek, Tengeri hal paradicsomm�rt�sban, Rakott padlizs�n, Rizses spen�t, Petrezselymes dar�lt h�s, Csirkemell felf�jt, �nnepi eledel.)

Kov�cs Katalin (Tarnaszentmikl�s) gy�jtem�ny�b�l val�k: a 17-es �s 60-as sz�m� receptek. (Csicseribors� lep�ny, Mandul�s kos�rk�k)

Seprenyi Erzs�bet (Magl�d) gy�jtem�ny�b�l val�k: az 1, 2, 4, 26, 41, 46, 47, 48, 49, 54, 55, 56-os sz�m� receptek. (Selyemleves, Feh�rleves, Tarhonyaleves l�babbal, Savanyk�s birkam�j, Birkah�s s�lt burgony�val, Rabl�h�s birkah�sb�l, Par�zson s�lt paprika, paradicsom, Csirke ol�vabogy�val, Ty�k paprik�san, Baklawa, Cukrozott mandul�s rombuszok, R�zs�s koszor�k)

Zala �gnes (Budapest) gy�jtem�ny�b�l val�k: a 62, 63, 64, 65, 66-os sz�m� receptek. (T�lt�tt datolya, Datoly�s goly�, K�kuszos goly�, K�kuszos eper, Citromos torta)

A receptek �ltal�ban 4 – 6 szem�lyre sz�lnak

1. Selyemleves (Har�ra)

Hozz�val�k:

- 1 kg csontos, levesnek val� marhah�s

- 100 g be�ztatott csicseribors�

- 1 s�rgar�pa

- 1 feh�rr�pa

- 1 cukk�ni

- 1 p�r�hagyma

- 1 v�r�shagyma

- 1 krumpli

- 1 zellerlev�l

- 1 csokor koriander

- csipetnyi s�fr�ny vagy kurkuma

- 3 szem bors, szegfubors,

- 1 kiskan�l fuszerk�m�ny, s�

- 2 kan�l paradicsomp�r�

Habar�shoz: 2 evokan�l liszt, 1 citrom leve, kev�s v�z

H�rom liter vizet �nts�nk a faz�kba, tegy�k bele a h�st, a z�lds�geket, s�t �s f�l csomag koriandert. Ha minden megpuhult, kivessz�k a h�st �s a csicseribors�t, a t�bbit �tpassz�rozzuk. T�lts�nk a v�zhez, ha nagyon elp�rolgott �s fuszerezz�k. Adjuk hozz� a k�t kan�l paradicsomp�r�t �s forraljuk 15 percig. A lisztet keverj�k el a citroml�vel �s egy kev�s v�zzel, ezzel habarjuk be a levest, j�l �sszefozz�k.

T�lal�skor egy csipet k�m�nyt sz�runk r� apr�ra v�gott koriander levelekkel. Csepegtess�nk citromot a t�ny�rba.

2. Feh�r leves (Sorba beida)

Hozz�val�k:

- 1 csirke apr�l�kja

- 1 kg birkah�s

- 3 evokan�l �tolaj

- 100 g be�ztatott csicseribors�

- 1 nagy v�r�shagyma

- 1 csokor petrezselyem z�ldje

- s�, bors, 1 mokk�skan�l fah�j

- c�rnamet�lt

Habar�shoz 1 toj�s s�rg�ja, 1 citrom leve

A hagym�t belereszelj�k a faz�kba, r�tessz�k a h�sokat, az olajat �s a fuszereket. Lass� tuz�n p�roljuk, nem szabad zs�rj�ra s�lnie. Majd �nts�k fel 3 l v�zzel, beletessz�k a csicseribors�t, a csokor petrezselymet. Lassan forraljuk, m�g meg nem puhul a h�s. Vegy�k ki a petrezselymet, ellenorizz�k a v�z mennyis�g�t. Tegy�nk hozz�, ha nagyon elfott.

Belefozz�k a c�rnamet�ltet. T�lal�skor a toj�s s�rg�t elkeverj�k a f�l citrom lev�vel, egy kev�s, apr�ra v�gott petrezselyemz�lddel �s r�merj�k a forr� levest.

Fozhet�nk bele marhah�sb�l k�sz�lt, di� nagys�g� gomb�cokat.

Hozz�val�k: dar�lt marhah�s

apr�ra v�gott v�r�shagyma

petrezselyem

s�, bors, toj�sfeh�rje

a leves f�lidej�n�l.

3. Birkah�s leves (Sorba hamra)

Hozz�val�k:

- 3 evokan�l �tolaj

- 500 g csontos birkah�s feldarabolva

- 1 nagy fej v�r�shagyma

- 3–4 gerezd fokhagyma

- 150 g be�ztatott csicseribors�

- 1 kg z�ldbors�

- 1 kg cukk�ni

- 3-4 evokan�l paradicsomp�r�

- 1 mokk�skan�l kurkuma

- csipetnyi bors, s�

- 1 k�v�skan�l pirospaprika

- levest�szta

- 1 csokor korianderlev�l

- n�h�ny apr�ra v�gott borsmentalev�l

- citroml�

Az apr�ra v�gott v�r�shagym�t megp�roljuk az olajon �s hozz�adjuk a h�sdarabokat. �tforgatjuk, hozz�adjuk a p�pes�tett fokhagym�t, a csicseribors�t, a kurkum�t, paprik�t, borsot, megs�zzuk �s kev�s v�z hozz�ad�s�val f�lpuh�ra p�roljuk. Ekkor adjuk hozz� a z�ldbors�t, tov�bb p�roljuk, majd egy negyed �ra m�lva a kis kock�kra darabolt cukk�nit, ez fo meg a leghamar�bb. Ha a h�s megpuhult, adjuk hozz� a v�zben elkevert paradicsomp�r�t, �nts�k fel, hogy megfelelo surus�gu legyen, �s forraljuk n�h�ny percig.

Fozz�k bele a levest�szt�t. T�lal�skor minden t�ny�r levest hints�nk meg apr�ra v�gott koriander- �s mentalevelekkel, �s cseppents�nk r� n�h�ny csepp citroml�t.

4. Tarhonyaleves l�babbal (Berk�kesz)

Hozz�val�k:

- 250 g h�ntolt, sz�raz l�bab

- 3 evokan�l olaj

- 1 v�r�shagyma

- 1 fej fokhagyma

- 1 k�v�skan�l or�lt koriander

- bab�rlev�l

- csipetnyi bors

- kev�s bazsalikom

- 1 k. kan�l pirospaprika

- 2 evokan�l paradicsomp�r�

- befoz�shez 2 – 3 kan�l tarhonya

- t�lal�shoz friss bazsalikom, mentalev�l, korianderlev�l

Tegy�nk 3 liter vizet egy faz�kba (kukta is lehet), adjuk hozz� a l�babot, hagym�kat, fuszereket, olajat, paradicsomot. Addig fozz�k, m�g a l�bab megpuhul. Ha nehezen puhulna, adjunk hozz� egy csipetnyi sz�dabikarb�n�t.

Dar�ljuk le a megfott z�lds�geket, ha sz�ks�ges, �nts�nk vizet hozz�. Fozz�k bele a tarhony�t. J� suru levest kell, hogy kapjunk.

T�lal�skor frissen v�gott koriander- �s mentalevelet, bazsalikomot sz�runk r� minden t�ny�rban.

5. H�sgomb�c leves

Hozz�val�k:

- 125 g dar�lt h�s

- 1 fej v�r�shagymahagyma

- 1 evokan�l reszelt v�r�shagyma a dar�lt h�sba

- 3 evokan�l olaj

- 1 ty�kh�sleveskocka

- k�shegynyi fah�j �s s�fr�ny

- csipetnyi bors

- 1 kisebb toj�s

- citrom karik�kra v�gva

- apr�ra v�gott petrezselyem

- 2–3 evokan�l c�rnamet�lt

Az apr�ra v�gott hagym�t a felhev�tett olajban megfonnyasztjuk, hozz�adjuk az elmorzsolt leveskock�t a fuszerekkel egy�tt, fel�ntj�k egy liter v�zzel. Az eg�szet felforraljuk. N�h�ny perces foz�s ut�n belerakjuk a h�sgomb�cokat �s a foz�st tov�bb folytatjuk.

Gomb�ck�sz�t�s:

A dar�lt h�st s�zzuk, borsozzuk. Hozz�adunk egy kisebb toj�st, a reszelt hagym�t �s egy kev�s z�ldpetrezselymet. Az eg�szet �sszedolgozzuk �s a massz�b�l mogyor� nagys�g� gomb�cokat form�lunk.

V�gezet�l a c�rnamet�ltet fozz�k bele, megsz�rjuk apr�ra v�gott petrezselyemmel �s citromkarik�kkal t�laljuk.

6. Paradicsomos csirkeleves

Hozz�val�k:

- 1 csirke (lehet apr�l�k �s egy-k�t h�sosabb darabja)

- 1 nagy fej v�r�shagyma

- 4 gerezd fokhagyma

- 4 �rett paradicsom

- 1 kan�l paradicsomp�r�

- 1 csokor korianderlev�l

- 1 kan�l �tolaj (ha a csirke el�g zs�ros)

- s�, pirospaprika

- 1 cs�pos z�ldpaprika

- c�rnamet�lt

A feldarabolt csirk�t felhev�tett olajon s�t�getj�k 5 percig, �lland�an forgatva, kevergetve.

K�zben a paradicsomokat forr� v�zbe m�rtjuk, h�jukat leh�zzuk, h�sukat pedig p�pes�tj�k a mixerben. A hagym�t, fokhagym�t meg a koriandert apr�ra v�gjuk �s a paradicsomp�ppel, 1 kan�l paradicsom-p�r�vel meg a fuszerekkel egy�tt a h�shoz adjuk. Lass� tuz�n addig fozz�k, m�g a csirke h�sa meg nem puhul.

Ekkor a csirkedarabokat a levesbol kiszedj�k. A h�st lefejtj�k a csontokr�l, tetsz�s szerinti darabokra v�gjuk �s a c�rnamet�lttel egy�tt a levesbe tessz�k vissza. Az eg�szet m�g t�z percig fozz�k. Korianderrel megsz�rva t�laljuk.

7. Halleves

Hozz�val�k:

- 500 g tengeri hal (legal�bb 2 – 3 fajta)

- 3 evokan�l �tolaj

- 3 – 4 friss paradicsom

- 1 v�r�shagyma

- 1 csokor korianderlev�l

- 1 �gacska zellerlev�l

- 1 csipetnyi or�lt szegfubors

- k�shegynyi bors, s�

- 1 evokan�l paradicsomp�r�

T�lal�shoz: 2–3 evokan�l majon�z (cs�pos) pirospaprik�val elkeverve, pir�tott keny�rszeletk�k

A kiolvasztott, megtiszt�tott halakat tegy�k fel egy nagy faz�kba az eg�sz paradicsomokkal, a kett�v�gott hagym�val, a koriander �s zellerlevelekkel, s�zzuk. �nts�k fel m�sf�l liter v�zzel, forraljuk fel, fozz�k meg.

A megfott halat szedj�k egy t�lra, csontozzuk ki. Ha a fej�vel egy�tt fott eg�sz halr�l van sz�, fejts�k le r�la az eheto r�szeket. T�vol�tsuk el a csontokat �s a fej�t.

A megfott z�lds�geket dar�ljuk le, �gyelve, hogy kiszedj�nk minden sz�lk�s, csontos r�szt. Dar�ljuk �t m�sodszor is, ez�ttal a kicsontozott haldarabokkal egy�tt.

Az �tdar�lt z�lds�get �s halat tegy�k vissza a levesbe, fuszerezz�k a borssal �s a szegfuborssal. Adjuk hozz� az �tolajat �s a paradicsomp�r�t, egy cs�sz�nyi v�zben elkeverve. Forraljuk m�g 10–15 percig.

T�lal�skor az asztalra tegy�nk pirospaprik�val (�zl�s szerint cs�possel) elkevert majon�zt egy t�lk�ban, �s egy m�sikban pir�tott kis keny�rszeletet. Mindenki maga keni meg a kenyer�t majon�zzel �s dobja a levesbe n�h�ny pillanatra, m�g megdagad.

8. R�kleves

Hozz�val�k:

- 250 g fagyasztott tengeri r�k

- 2 kan�l �tolaj

- 1 friss paradicsom

- 2 gerezd fokhagyma

- 2 bab�rlev�l

- 1 �gacska kakukkfu

- 1 v�r�shagyma

- 2 evokan�l rizs

- 1 evokan�l paradicsomp�r�

- csipetnyi bors �s s�

- 1 csokor korianderlev�l

H�mozzuk ki a r�kokat p�nc�ljukb�l, ha m�r a fagyaszt�sb�l kiengedtek. Tegy�k egy faz�kba az apr�ra darabolt paradicsommal, a bab�rlevelekkel �s a kakukkfuvel. S�zzuk meg, �nts�k fel 1 liter v�zzel �s kezdj�k fozni.

K�zben reszelj�k le a v�r�shagym�t, p�roljuk �t a forr� olajban, adjuk hozz� a f�vo leveshez. Tegy�k m�g bele a kan�lnyi paradicsomp�r�t, amit elkevert�nk egy poh�r v�zben, borsozzuk. V�gjuk apr�ra a korianderleveleket, tegy�k a leveshez, majd a rizst is adjuk hozz�. Fozz�k egy�tt, a v�g�n ellenorizz�k surus�g�t �s sz�ks�g szerint m�g �nts�k fel v�zzel.

A sal�t�k

A sal�ta�ntethez haszn�lt ecet eross�g�tol f�ggoen adagoljuk hozz� az olajat. A gyeng�bb ecethez egyenlo mennyis�gben, az erosebbhez feleannyi ecetet sz�moljunk. K�stoljuk meg az �ssze�ll�tott sal�talevet, �zl�s szerint jav�tsunk rajta.

9. S�rgar�pa sal�ta

Hozz�val�k:

- 500 g s�rgar�pa

- 5–6 gerezd fokhagyma

- 1 cs�pos paprika

- 1 kiskan�l pirospaprika

- 1 kiskan�l s�

- 3 kan�l olaj

- 3 kan�l ecet

- or�lt k�m�ny tetsz�s szerint

A megtiszt�tott s�rgar�p�t s�s v�zben f�lpuh�ra fozz�k �s karik�ra v�gjuk.

A cs�pos paprik�t, fokhagym�t, s�t, pirospaprik�t mixerben, vagy mozs�rban p�pes�tj�k. A p�pet egy poh�r v�zzel �s az olajjal, ecettel h�g�tjuk. Felforraljuk. Hozz�adjuk a karik�ra v�gott s�rgar�p�t �s lefedve, takar�kl�ngon, m�g kb. 15 percig fozz�k. Hidegen, elo�telk�nt t�laljuk.

10. C�kla sal�ta

Hozz�val�k:

- 500 g c�kla

- 1 kis fej v�r�shagyma (vagy z�ld)

- 2 kem�nyre fott toj�s

- 2 gerezd fokhagyma

- 1 kiskan�l must�r

- 1 kan�l v�gott petrezselyem

- 4 evokan�l olaj

- 3 evokan�l ecet

- s�, bors

A megfott c�kl�t apr� kock�kra v�gjuk �s egy t�lba tessz�k.

Az ecetbol, olajb�l, must�rb�l, az apr�ra v�gott fokhagyma, petrezselyem hozz�ad�s�val vinegrette-m�rt�st k�sz�t�nk �s a c�kl�ra �ntj�k. A sal�t�t hagymakarik�kkal, apr�ra v�gott toj�ssal, petrezselyemmel �s ol�v�val d�sz�tj�k.

11. Fejes sal�ta di�val

Hozz�val�k:

- 1 fej sal�ta

- 2 – 3 gerezd fokhagyma

- n�h�ny gerezd di�b�l

- s�, bors

- 3 evokan�l olaj (ol�va, ha lehet)

- 2 evokan�l �tolaj

Kaparjuk el a fokhagymagerezdeket, t�rj�k meg a di�gerezdeket durv�ra. Az ecetet verj�k fel a s�val, borssal, majd az olajjal, keverj�k bele a fokhagym�t �s a di�t. Az alaposan megmosott, lecs�p�gtetett sal�taleveleket sz�rogassuk meg, hogy min�l kevesebb v�z maradjon rajta.

V�gjuk a sal�t�t lask�ra, tegy�k egy m�lyebb sal�t�st�lba. �nts�k r� a sal�talevet, k�t vill�val forgassuk meg benne �s azonnal t�laljuk, mert a sal�ta hamar �sszeesik.