Cig�nyhal a Szamos-parton

Hozz�val�k:

3-4 ponty vagy comp�
5 dkg liszt
1 db nagyobb petrezselyemgy�k�r
s�, bors, petrezselyemz�ldje
10 dkg vaj
5 dl feh�rbor
3-4 gerezd fokhagyma
3 toj�ss�rg�ja

Elk�sz�t�s:

A megtiszt�tott halat p�r percig tegy�k forr� v�zbe, hogy a b�r�t k�nnyebben leny�zhassuk, majd v�gjuk teny�rnyi darabokra. A vaj fel�n a karik�ra v�gott petrezselyemgy�keret �s a finomra v�gott petrezselymet megfuttatjuk, majd beletessz�k a halszeleteket �s a fokhagym�t, �s fel�ntj�k borral. Csendesen f�ni hagyjuk. Ha sz�ks�ges, kev�s vizet adunk hozz�. A halat- lev�b�l kiv�ve- t�lra tessz�k �s a marad�k vajjal vil�gos r�nt�st k�sz�t�nk, ezzel a levet bes�r�tj�k. Lesz�rj�k, majd 3 toj�ss�rg�j�t elkeverve benne, a halszeletekre �ntj�k. Puliszk�val t�lalva igen �zletes.

(http://www.bagira.eu/receptek/haletelek/)

Di�val t�lt�tt csuka

Hozz�val�k:

1 m�sf�l kg-os csuka
2 dl tej
20 dkg vaj
20 dkg dar�lt di�
2 toj�s
1 zsemle
1 dl tejf�l
f�l citrom
�r�lt bors
s�, major�nna

Elk�sz�t�s:

A tejben meg�ztatott, majd kinyomkodott zseml�t �sszedolgozzuk a toj�sok s�rg�ival, a di�val, major�nn�val, kev�s s�val �s borssal. Habb� verj�k a toj�sfeh�rj�ket, �s �vatosan a massz�hoz keverj�k. A megtiszt�tott halat megt�ltj�k a t�ltel�kkel, �s �sszet�zz�k. Kivajazott tepsiben, s�t�pap�ron sz�p pirosra s�tj�k. V�g�l felszeletelj�k, t�lra tessz�k, �s a tejf�llel bes�r�tett lev�vel meglocsolva tessz�k asztalra.

(http://www.bagira.eu/receptek/haletelek/)

Faddi fokhagym�s csuka
Hozz�val�k:
1 kg csuka,
10 dkg f�st�lt szalonna,
2 gerezd fokhagyma,
egy fej k�zepes nagys�g� v�r�shagyma,
1 toj�s,
s�,
bors,
er�s t�r�tt paprika �zl�s szerint.

Elk�sz�t�s:
A szalonn�t apr�ra v�gva kis�tj�k, a tepert�j�t kiszedj�k �s f�lrerakjuk. (A csipetke tetej�re rakjuk) A szalonnazs�ron megpir�tjuk a karik�ra v�gott v�r�shagym�t, majd amikor szalmas�rga, egy k�shegynyi er�s t�r�tt paprik�t kever�nk hozz�, melyet azonnal felenged�nk egy poh�r v�zzel. Az el�z�leg megtiszt�tott �s feldarabolt csuk�t, amelyet megs�ztunk, z�zott fokhagym�val beken�nk �s kb. 20 percen kereszt�l r�zogatva, mindig zs�rj�ra s�tve (sz�ks�g szerint id�nk�nt fel�ntve) pir�tjuk. 20 perc ut�n 4 dl v�zzel felengedj�k �s forral�sig hev�tj�k.
Egy toj�sb�l v�z hozz�ad�sa n�lk�l t�szt�t gy�runk �s csipetk�t szaggatunk, melyet a forr�sban l�v� halhoz adunk. Ezt tov�bbi 15 percig lass� t�z�n f�zz�k, m�g a t�szta megf� �s bes�r�s�dik a l�. A t�szta hozz�ad�sa ut�n t�r�tt borssal �zes�tj�k.

(www.tutireceptek.hu)

T�rkonyos harcsa erdei gomb�val
Hozz�val�k:
5 dkg sz�r�tott, erdei gomba (lehet�leg varg�nya),
1 kg harcsafil�,
s� �s frissen �r�lt bors,
0,5 dl tejsz�n,
8 ev�kan�l tejf�l,
1 ev�kan�l liszt,
1-2 k�v�skan�l must�r4 �g friss t�rkony,
citrom,
tepsi kiken�s�hez kev�s vaj.

Elk�sz�t�s:
A sz�r�tott gomb�t 30 percre annyi forr� v�zbe �ztatjuk, amennyi b�ven ellepi, majd lesz�rj�k, �s apr�ra v�gjuk. Az �ztat� vizet ne �nts�k ki, hanem sz�rj�k �t k�v�filteren vagy n�h�ny r�teg g�zen, �s haszn�ljuk fel 1 napon bel�l, illetve fagyasszuk le. Gombaleveshez, gomb�s rizott�hoz nagyon finom, de a sima, �tlagos �z� csiperke is sz�rnyakat kap, ha ezzel p�roljuk meg.
A s�t�t el�meleg�tj�k 200 fokra (g�zs�t�n 6-os fokozat), �s kivajazunk egy 20x30 cm-es tepsit vagy s�t�t�lat. Ezut�n a harcsafil�t szeletekre v�gjuk, megs�zzuk, megborsozzuk, meghintj�k a liszttel. A lisztre az�rt van sz�ks�g, mert �gy nem tapadnak �ssze a haldarabok �s a m�rt�st is bes�r�ti majd. A tejsz�nt k�zi habver�vel sim�ra keverj�k a tejf�llel, a liszttel �s a must�rral, azt�n apr�ra v�gjuk a friss t�rkonyleveleket, �s hozz�sz�rjuk. Fakan�llal hozz�keverj�k a gomb�t, majd megs�zzuk, megborsozzuk, �s belereszelj�k a citrom h�j�t. V�g�l a citrom lev�t is hozz�tesz�nk, �s a kever�ket r��ntj�k a halra. A harcsafil�ket 25 perc alatt megs�tj�k, �s ezalatt a gomba teljesen megpuhul rajtuk. A tetej�k�n pedig olyan t�rkonyos m�rt�s sz�letik, mintha hosszas munk�val �ll�tottuk volna el�, pedig l�ssuk be, igaz�n pikk-pakk elk�sz�lt�nk vele.

(www.tutireceptek.hu)

Rozmaringos s�lt kacsamell

Hozz�val�k:

1 kacsamell (a b�re alatt legal�bb 1 ujjnyi zs�r legyen)
1nagy s�rgar�pa
1 nagy feh�rr�pa
4-5 nagy gerezd fokhagyma
friss f�szern�v�nyek apr�ra v�gva: majoranna, rozmaring, �s kakukkf� –ha nincs, sz�r�tott f�szereket is haszn�lhatunk
s�
ol�vaolaj

A kacsamellet megmossuk, megtiszt�tjuk (tolltokok se maradjanak benne!), bes�zzuk, a b�r�t s�r�n bevagdossuk (�n �ltal�ban �tl�san szoktam). A s�rga- �s feh�rr�p�t megtiszt�tjuk �s karik�ra v�gjuk, a fokhagymagerezdeket megpucoljuk, �s apr�tjuk (kis darabokra v�gjuk). A bevagdosott b�r v�g�saiba bedugdossuk a fokhagymadarabokat, meghintj�k alaposan apr�ra v�gott majorann�val, rozmaringgal �s kakukkf�vel (csak a level�t haszn�ljuk, a kem�ny sz�rait ne). Egy tepsibe kev�s olajat �nt�nk, �s b�r�vel lefel� (!) belefektetj�k a kacsamellet. Mell�sz�rjuk a r�pakarik�kat, �s a  m�sik oldal�t is f�szerezz�k. Kev�s vizet �nt�nk al� (�gy kb. 1 ujjnyi magasan), aluf�li�val letakarjuk, �s 180 fokra el�meleg�tett s�t�ben kb. 30-40 percig p�roljuk. Ellen�rizz�k, hogy megpuhult-e a h�s, �s ha finom puha, csak akkor vegy�k le az aluf�li�t. V�g�l s�r�n locsolgatva 200 fokon mindk�t oldal�t sz�p pirosra s�tj�k.
Krumplip�r� illik hozz� legink�bb.

http://fozosuli.blog.hu

T�rkonyos csirkeragu

Hozz�val�k:

kb. ½ kg csirkemell
1 s�rgar�pa
1 feh�rr�pa
1-2 maroknyi z�ldbors�
apr�ra v�gott t�rkony (min. 2 ev�kan�lnyi, de �zl�s szerint)
2 dl tejsz�n
s�
bors

A csirkemelleket megmossuk, felszeletelj�k, s�zzuk, borsozzuk, apr�ra v�gott t�rkonnyal megsz�rjuk. A r�p�kat megpucoljuk �s felkarik�zzuk. Beletessz�k a csirkemelleket �s a z�lds�geket a p�rol�ed�nybe, �s kb. 15 percig p�roljuk. K�zben a tejsz�nt f�szerezz�k kev�s s�val, borssal, t�rkonnyal, kb. 1 ev�kan�l liszttel kikeverj�k, �s felforraljuk. Az elk�sz�lt csirkemellet �s a z�lds�geket a p�rol�ed�nyb�l kiszedj�k, �s le�ntj�k a t�rkonyos tejsz�nnel. P�rolt rizzsel t�laljuk.

http://fozosuli.blog.hu

Sonk�s batyuk

Hozz�val�k:

1 csomag leveles t�szta
kb. 1 kisebb v�r�shagyma
1 csomag �zesebb sonka (lehet�leg ne pl. csirke- v. pulykamell sonka legyen)
olaj
s�
bors
1 toj�s
reszelt sajt
kev�s liszt

A v�r�shagym�t nagyon apr�ra v�gjuk, �s kev�s olajon megdinsztelj�k. K�zben a sonk�t szint�n nagyon apr�ra v�gjuk, �s az �veges hagym�hoz keverj�k. Kicsit megpir�tjuk, de csak �vatosan, eg�sz kicsit, nehogy kem�nyre s�lj�n. �zl�s szerint s�zzuk, borsozzuk (�n frissen �r�lt borssal szoktam), �s f�lretoljuk. A toj�st felverj�k. A leveles t�szt�t ny�jt�deszk�n kitekerj�k, �s nagyobb, min. 7-8 cm sz�les t�glalapokra v�gjuk. Mindegyik t�glalap egyik fel�be tesz�nk egy-egy adagot a sonk�s t�ltel�kb�l, majd a t�szta m�sik fel�t r�hajtva kis batyukat v. t�sk�kat form�zunk. A sz�l�ket megkenj�k kev�s felvert toj�ssal �s k�zzel alaposan �sszenyomkodjuk. Egy tepsit s�t�pap�rral kib�lel�nk, kicsit belisztezz�k, hogy a t�szta ne ragadjon r�, �s a sonk�s batyukat egym�st�l kis t�vols�gra be�ll�tjuk. Tetej�ket megkenj�k toj�ssal �s megsz�rjuk reszelt sajttal. Alacsony h�fokon (kb. 150 fok) kb. negyed �ra alatt k�szre s�tj�k.

http://fozosuli.blog.hu